Recettes de pains de Noël : misez sur l'originalité

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Imaginez un repas de Noël accompagné de pain industriel, sans goût : inconcevable n’est-ce pas ? La qualité du pain est aussi essentielle que celle du vin : découvrez ici les meilleures recettes.

Berewecke de Noël : avec quoi le servir, où le trouver et comment le préparer

Préparer son pain soi-même à la maison, ce n’est pas sorcier. Et si vous avez envie, pour les fêtes, de changer de l’ordinaire, tournez le regard vers l’est de la France, en Alsace, où la tradition veut que, pour Noël, l’on fasse un berewecke, un pain aux fruits secs et confits macérés dans de l’eau-de-vie, à déguster en très fines tranches.

Pour préparer un berewecke alsacien, il vous faut :  

• 400 grammes de fruits secs (figues, dattes, pruneaux)
• 100 grammes de raisins secs
• 30 grammes d’amandes en poudre
• 40 grammes de noix hachées
• 50 grammes de fruits confits
• 125 grammes de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 150 grammes de sucre (125 pour la pâte, 25 pour la macération)
• 3 centilitres de kirsch
• pour les épices : cannelle, anis moulu, girofle moulu, noix de muscade râpée, cardamome, poivre

Détaillez les fruits secs en petits cubes. Faites-les macérer avec les raisins secs, dans le kirsch, 25 grammes de sucre et un grand verre d’eau pendant 1 journée.

Le lendemain, égouttez les fruits en réservant l’eau de macération. Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel puis ajoutez petit à petit l’eau de macération (environ 10 centilitres).

Pétrissez pour obtenir une boule, couvrez d’un torchon et laissez monter 1 heure à température ambiante.

À l’issue de ce temps, ajoutez tous les autres ingrédients et les épices. Pétrissez puis formez un pain, ou plusieurs petits pains, ou versez dans un moule à cake chemisé.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pendant 35 min pour des petits pains, ou 1 heure pour un gros pain.

Si vous n’avez pas la possibilité de faire votre berewecke maison, vous pouvez en trouver sur les sites spécialisés d’épicerie alsacienne ou dans les magasins alsaciens. 

Coquille de Noël : avec quoi le servir, où se fournir et la recette traditionnelle

La coquille du Nord, aussi appelée cougnolle ou cougnou en Belgique, est davantage une brioche qu’un pain. Traditionnellement, les maîtres et maîtresses d’école la distribuaient avant Noël.

Elle est d’ailleurs délicieuse à déguster avec un thé de Noël et une orange, mais aussi, pourquoi pas, toastée avec du foie gras. Vous pouvez la trouver sur les sites internet spécialisés dans les produits du Nord si vous n’avez pas la possibilité de la préparer vous-même.

Niveau ingrédients, il vous faut :

• 1 sachet de levure de boulanger
• 0,5 litre d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 kilo de farine
• 3 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 125 grammes de beurre
• 50 grammes de sucre en poudre
• 30 grammes de sucre perlé (facultatif)
• 30 grammes de raisins secs (facultatif)

La veille, diluez la levure de boulanger dans l’eau tiède, puis ajoutez une pincée de sel et de farine. Recouvrez d’un torchon et laissez fermenter à température ambiante.

Le lendemain, battez les œufs puis ajoutez à la levure le beurre ramolli puis la farine.

Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrez d’un torchon et laissez monter 3 heures. À l’issue de ce temps, pétrissez de nouveau la pâte, et ajoutez le sucre perlé et/ou les raisins secs si vous le souhaitez puis modelez pour former des « coquilles ».

Mettez-les sur une plaque à four farinée ou recouverte de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez monter pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C, badigeonnez avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau froide. Enfournez pendant 25 minutes. 

Pain d’épices : avec quoi le servir, comment bien le choisir et le préparer maison

Les délicieuses saveurs du pain d’épices se marient idéalement avec le foie gras : le contraste sucre/salé et épicé exhale les parfums. Pour bien choisir un pain d’épices, il faut qu’il soit moelleux, merveilleusement parfumé, mais surtout pas trop sucré.

Pour préparer un pain d’épices, il vous faut :

• 15 centilitres d’eau
• 60 grammes de sucre
• 150 grammes de miel
• 3 grammes de mélange quatre épices
• le zeste d’un citron jaune
• le zeste d’un citron vert
• un zeste d’orange
• 2 étoiles de badiane
• 1 pincée de sel
• 150 grammes de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• 95 grammes de beurre

Faites bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Sur le feu, ajoutez les quatre épices, la badiane, les zestes émincés. Ôtez du feu et ajoutez le beurre et laissez fondre.

Mettez un couvercle sur la casserole et laissez infuser pendant une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez la levure, puis mélangez. Ajoutez à la farine le liquide épicé après en avoir ôté les étoiles de badiane.

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule à cake, transvasez l’appareil et enfournez pour 40 minutes. Encore meilleur le lendemain. 

Comment bien conserver son pain de Noël ?

Maintenant que vous savez très bien faire votre pain de Noël, il est important, pour en profiter le plus longtemps possible, de bien le conserver. L’idéal est de l’envelopper dans un sac en papier ou dans un torchon en coton.

Proscrivez absolument les emballages en plastique qui font ramollir et moisir le pain. Le pain de Noël se conserve plus longtemps entier à température ambiante, dans une pièce à 18 °C au maximum.

S’il vous reste trop de pain de Noël, coupez-le en tronçons et congelez-le : il se décongèlera en 1 heure environ à température ambiante – évitez de le décongeler au micro-ondes, sous peine de vous retrouver avec du pain qui a tout de l’élastique. 

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