Nos meilleures recettes d'épaule d'agneau

À Pâques, l’agneau est une viande incontournable. Entre les côtelettes, le gigot et l’épaule votre cœur balance ? On vous partage aujourd’hui toutes nos délicieuses recettes d’épaule d’agneau.

Symbole par excellence du menu de Pâques, l’agneau se déguste rôti, farci ou encore confit. À vous de choisir ce qui vous tente le plus, en fonction des goûts bien sûr mais aussi du temps dont vous disposez : certaines pièces peuvent être plus longues à cuire que d’autres. Aujourd’hui, cap sur l’épaule d’agneau avec nos recettes savoureuses et faciles à préparer.

Nos recettes d’épaule d’agneau :

  • La recette de l’épaule d’agneau confite
  • La recette de l’épaule d’agneau rôtie
  • La recette de l’épaule d’agneau roulée aux herbes
  • La recette de l’épaule d’agneau au barbecue
  • La recette de l’épaule d’agneau au four
  • La recette de l’épaule d’agneau boulangère

La recette de l’épaule d’agneau confite

Les ingrédients de la recette :

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • Sel

⋙ Cuisson de l’épaule d’agneau : les secrets de la réussite

Les étapes de préparation :

  1. Préchauffez le four à 130°C (th.4/5).
  2. Dans un bol, mélangez la harissa avec l’huile d’olive et le sel.
  3. Placez l’épaule d’agneau dans un plat à four et badigeonnez-la avec ce mélange.
  4. Parsemez de thym et de romarin, versez un peu d’eau au fond du plat puis enfournez.
  5. Laissez cuire 2h30 à 3 h en arrosant l’épaule d’agneau avec le jus de cuisson (au besoin, rajoutez un peu d’eau).
  6. Servez bien chaud avec du boulgour ou de la semoule.

La recette de l’épaule d’agneau rôtie

Les ingrédients de la recette :

  • 1 épaule d’agneau à demie-désossée (1kg – 1,2kg)
  • Huile d’olive Puget La Noire Délicate
  • 2 confits de tomates séchées Puget
  • 12 gousses d’ail en chemise
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 branche de romarin
  • 8 pommes de terre moyennes calibrées

Les étapes de préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
  2. Lavez tous les légumes.
  3. Épluchez les échalotes et la carotte.
  4. Taillez-les en cubes.
  5. Dans une poêle chaude, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites colorer l’épaule d’agneau assaisonnée sur toutes les faces.
  6. Débarrassez-la dans un plat à four, puis déposez dans la poêle les légumes taillés, les gousses d’ail et la branche de romarin.
  7. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites colorer l’ensemble quelques minutes.
  8. Ajoutez cette garniture aromatique à la viande, et déglacez la poêle d’un généreux verre d’eau.
  9. Portez à ébullition quelques instants et versez dans le plat.
  10. Enfournez à 180 °C pendant 1 heure, et arrosez fréquemment.
  11. Pendant ce temps, ôtez “pied et chapeau” des pommes de terre afin qu’elles soient stables et présentables.
  12. Elles devront toutes avoir la même hauteur (environ 5 cm).
  13. À l’aide d’un vide-pomme, pratiquez un trou en leur milieu.
  14. Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites colorer les pommes de terre à feu vif sur toutes les faces, et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  15. Garnissez le cœur de confits de tomates séchées.
  16. 20 minutes avant la fin de cuisson de l’agneau, placez les pommes de terre au four autour de l’épaule, et terminez la cuisson ainsi en baissant la température à 150°C (th.5).
  17. Servez en tranche fines et arrosez de jus de cuisson.
  18. Accompagnez des pommes de terre fondantes et d’une salade de cresson.

La recette de l’épaule d’agneau roulée aux herbes

Les ingrédients de la recette :

  • 1 épaule d’agneau désossée
  • 4 grappes de tomates cerises
  • 1 beau bouquet de fines herbes mélangées (persil, coriandre, ciboulette…)
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Les étapes de préparation :

  1. Lavez les herbes. Séchez, équeutez et hachez-les au couteau.
  2. Pelez et ciselez l’ail.
  3. Mélangez-les et liez-les avec une cuillère à soupe d’huile.
  4. Ouvrez et étalez à plat l’épaule sur le plan le travail.
  5. Garnissez-la au centre et sur la longueur du hachis d’herbes.
  6. Salez et poivrez.
  7. Roulez la viande et ficelez-la en rôti.
  8. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  9. Déposez l’épaule d’agneau dans un plat et huilez-la.
  10. Salez et poivrez à nouveau.
  11. Enfournez pour 15 minutes.
  12. Ramenez le thermostat sur 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
  13. Ajoutez les grappes de tomates cerises autour de la viande et laissez cuire encore 15 minutes.
  14. Servez chaud.

La recette de l’épaule d’agneau au barbecue

Les ingrédients de la recette :

  • 1 grosse épaule d’agneau désossée
  • 4 cuillères à soupe de harissa

Les étapes de préparation :

  1. Allumez le barbecue un peu à l’avance pour obtenir une braise suffisante.
  2. Badigeonnez la viande de harissa. Laissez reposer quelques instants.
  3. Faites griller l’épaule d’agneau (à feu vif) sur les braises du barbecue lorsque ces dernières sont bien blanches.
  4. Retournez régulièrement la viande pour bien la faire griller sur toute sa surface.
  5. Dès que la viande est suffisamment grillée, sortez-la du barbecue et servez.

La recette de l’épaule d’agneau au four

Les ingrédients de la recette :

  • 1 épaule d’agneau non désossée
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Les étapes de préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
  2. Salez et poivrez l’épaule d’agneau de chaque côté.
  3. Chauffez un filet d’huile d’olive dans un poêlon, puis disposez l’épaule d’agneau, côté extérieur.
  4. Saisissez-la et colorez-la légèrement sur chaque face.
  5. Glissez le poêlon dans le four, ajoutez les gousses d’ail en chemise et laissez l’épaule d’agneau rôtir pendant 30 à 35 minutes suivant sa taille.
  6. À la sortie du four, ajoutez le romarin et faites reposer la viande dans un papier aluminium une dizaine de minutes à l’entrée du four chaud, avant de la découper.

La recette de l’épaule d’agneau boulangère

Les ingrédients de la recette :

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
  • 500 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tablettes de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 60 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Les étapes de préparation :

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
  2. Pelez et émincez les oignons et l’ail.
  3. Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
  4. Beurrez un plat à four.
  5. Étalez une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez de thym, couvrez d’oignons et d’ail.
  6. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en intégrant la feuille de laurier dans les couches de légumes.
  7. À l’aide d’un couteau pointu, faire des croisillons sur le côté peau de la viande et posez-la sur les pommes de terre, côté peau au-dessus. Salez, poivrez.
  8. Préparez un demi-litre de bouillon avec de l’eau chaude et la tablette.
  9. Versez-le sur les pommes de terre.
  10. Disposez le beurre en noisettes sur les pommes de terre.
  11. Enfournez pour 45 minutes.
  12. Tirez régulièrement la grille du four pour arroser les pommes de terre avec le bouillon du plat.
  13. À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  14. Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, couverte d’une double feuille d’aluminium avant de servir.

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