Les pouvoirs culinaires des huiles essentielles

Quelques gouttes d’huiles essentielles et le tour est joué : qu’on les utilise dans des recettes sucrées ou salées, ces essences permettent de rehausser le goût des aliments de la manière la plus naturelle qui soit. 

Cependant, avant d’adopter les HE en cuisine, il y a certaines précautions sont à prendre. Avant tout, il est important de noter que la majorité des HE sont contre-indiquées pour les femmes enceintes et les enfants, mais aussi pour les personnes souffrant de pathologies comme l’asthme ou l’épilepsie. C’est pourquoi il est préférable de demander l’avis d’un professionnel de santé avant toute utilisation. 

Par ailleurs, de nombreuses HE ne peuvent pas être ingérées. C’est pourquoi, il est essentiel de vérifier qu’elles conviennent à un usage alimentaire.

Dans tous les cas, en cuisine, les HE doivent toujours être diluées dans un corps gras comme de l’huile végétale, du miel ou du sirop car elles ne se mélangent pas dans l’eau. Aussi, une trop forte chaleur pourrait altérer les saveurs des HE. Il est donc recommandé de les employer dans des préparations nécessitant une cuisson à basse température ou en fin de préparation. 

Les meilleures HE à base d’aromates 

Basilic, thym, aneth, romarin… Les HE à base d’herbes aromatiques sont les plus utilisées en cuisine. Pour assaisonner une salade composée, réaliser une vinaigrette en ajoutant 1 à 2 gouttes d’HE de Basilic tropical. En plus de ravir les papilles, cette HE est reconnue pour ses effets antispasmodiques et facilite la digestion. D’ailleurs, elle est tout particulièrement conseillée pour les personnes souffrant de ballonnements, d’aérophagie et de spasmes digestifs. 

De son côté, l’HE de Thym à linalol est idéale à associer à des grillades de viandes et de poissons. Pour profiter de ses saveurs, déposez 1 à 2 gouttes d’HE de Thym à linalol dans une marinade. Tonique et anti bactérienne, cette HE venue tout droit des côtes méditerranéennes permet de lutter contre les microbes, tout en boostant le système nerveux central.

Les HE aromatiques se marient avec de nombreux aliments, c’est pourquoi on peut les utiliser dans d’autres recettes comme des tartes au légumes, des purées et des soupes.  

À noter qu’il ne faut jamais verser des HE directement dans un plat. En effet, ces dernières sont si concentrées en goût qu’une goutte de trop pourrait rendre le tout immangeable. Pour éviter tout incident, il est préférable d’utiliser une cuillère. 

Des HE épicées pour relever les plats 

Reconnaissables par leurs parfums chauds et corsés, les HE réalisées à partir d’épices (et racines) comme la cannelle, le cumin, le gingembre ou la muscade peuvent agrémenter des recettes sucrées et salées.

Pour relever le goût de préparations de pain d’épices, de muffins ou de sablés, ajouter 1 à 2 gouttes d’HE de Cannelle. Anti-infectieuse et aphrodisiaque, elle est efficace pour lutter contre tous les types d’infections, et stimule la libido. 

Pour relever le goût d’un plat de légumes ou de pommes de terre, on peut également diluer 1 à 2 gouttes d’HE de Muscade dans une cuillère d’huile d’olive. Réputée pour ses propriétés carminatives, cette HE permet une bonne digestion des aliments. 

Quant à l’HE de Gingembre, elle se marie parfaitement aux confitures, aux compotes, et aux crèmes brûlées. Pour profiter de son goût particulier, déposer 1 à 2 gouttes de cette HE dans une de ces préparations. Étant dotée de multiples vertus, elle permet entre autres de lutter contre la constipation et les douleurs articulaires. 

Cependant attention, les HE étant très fortes en goût, il est déconseillé de les mélanger dans une seule et même préparation, sauf si c’est précisé dans une recette bien particulière. 

Les essences d’agrumes, des incontournables

Les HE réalisées à base d’agrumes sont enfin très pratiques en cuisine, notamment quand on ne dispose pas de fruits frais pour cuisiner. La plus connue d’entre elles est l’HE de Citron, idéale pour parfumer les desserts et les boissons. On peut notamment en déposer 1 à 2 gouttes pour aromatiser une huile, un sirop ou une confiture. On peut aussi l’associer à des plats de fruits de mer. Grâce à ses multiples bienfaits, cette HE permet de détoxifier l’organisme et de combattre le mal des transports. 

L’HE d’Orange douce est aussi une incontournable. Se mariant très bien avec le chocolat, on peut ajouter 1 à 2 gouttes de cette HE dans une pâte à gâteau. Côté salé, on peut l’incorporer dans un velouté de carottes ou de butternut et dans une vinaigrette. 

Les informations données dans cet article ne font pas office de prescription, elles restent des données à titre informatif, et n’engagent en rien notre responsabilité.

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