Légumes farcis : 15 recettes qui vont plaire aux végétariens !

05/10/2022

Traditionnellement, les petits farcis se préparent avec de la chair à saucisse. Pas particulièrement adapté, donc, pour celles et ceux qui ne mangent pas de viande ! Heureusement, il existe des recettes végétariennes de légumes farcis qui n’ont rien à envier à leur déclinaison carnée. Au contraire, c’est l’occasion de faire preuve de créativité pour inventer des garnitures savoureuses, à base de fromage, céréales, herbes, légumes ou même fruits. Si vous manquez d’idées, puisez l’inspiration dans les gastronomies du monde : l’imam bayildi, originaire de Turquie, est une aubergine cuite au four dont le centre a été évidé puis rempli de tomates, oignons, ails et autres aromates. À servir avec une assiette de riz ou bien une belle salade pour plus de légèreté !

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10 recettes de légumes d’été farcis

Recette aubergines farcies aux olives noires

4 aubergines
5 champignons de Paris
80 g d’olives noires dénoyautées
2 tranches de pain rassis
2 gousses d’ail
3 brins de menthe
3 brins de persil
1 œuf
5 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette d’aubergines farcies aux olives noires.

Recette aubergines farcies aux deux fromages

4 aubergines longues
80 g de parmesan
150 g de chèvre frais (Chavroux, Petit Billy, Soignon)
1 œuf
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de thym
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette d’aubergines farcies aux deux fromages.

Recette courgettes farcies au parmesan et persil

8 petites courgettes
1 morceau de parmesan de 100 g
1 gros bouquet de persil plat
3 œufs
2 gousses d’ail
1 boîte (1/2 format) de tomates concassées
4 tranches de pain rassis
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de courgettes farcies au parmesan et persil.

Recette tomates farcies végétariennes

6 tomates
2 gros bouquets de persil plat
2 gros bouquets de basilic
2 brins de romarin
2 gousses d’ail
2 oignons blancs
1 cuil. à soupe de pignons de pin
2 cuil. à soupe d’huile d’ olive
2 cuil. à café de chapelure
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette de tomates farcies végétariennes.

Recette imam bayildi (aubergines farcies)

4 aubergines
100 g de raisins secs blonds
2 gousses d’ail
4 oignons
8 tomates
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
15 cl d’huile d’olive
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette d’imam bayildi (aubergines farcies).

Recette tomates farcies à la pomme de terre

4 grosses pommes de terre
4 grosses tomates coeur-de-boeuf
8 gousses d’ail
2 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
25 cl de lait
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café d’herbes de Provence séchées
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette de tomates farcies à la pomme de terre.

Recette aubergines farcies, œuf au nid

2 aubergines
4 œufs
4 tomates
2 oignons
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
poivre

Retrouvez ici notre recette d’aubergines farcies, œuf au nid.

Recette céleri farci au fromage

1 gros céleri-rave
125 g de bleu de Bresse
3 c. à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
5 noisettes entières
1 c. à soupe de graines de sarrasin
1 c. à soupe de flocons de céréales
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de céleri farci au fromage.

Recette oeuf poché et tomate au vert

12 grosses tomates cerises
Le vert d’1 cébette
1 gousse d’ail
10 brins de ciboulette
1 petite pomme de terre
4 œufs
125 g fromage de chèvre frais
1 bouquet de cresson
5 brins de persil
5 brins de cerfeuil
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 trait de vinaigre blanc
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette d’oeuf poché et tomate au vert.

Recette tomates farcies aux herbes et à la brousse

4 tomates
250 g de brousse de brebis
8 brins de ciboulette
8 brins de cerfeuil
1 œuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sucre
sel poivre

Retrouvez ici notre recette de tomates farcies aux herbes et à la brousse.

Recette petites tomates farcies aux légumes et chèvre frais

12 petites tomates avec leur queue (si possible)
2 grosses tomates bien mûres
1 oignon moyen
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge
1 courgette
100 g de champignons de Paris
12 feuilles de basilic
50 g de fromage de chèvre frais
100 g de beurre
2 cuillerées d’huile d’olive
10 cl de crème fleurette

Retrouvez ici notre recette de petites tomates farcies aux légumes et chèvre frais.

Recette poivrons farcis au riz et fruits secs

4 poivrons rouges
200 g de riz
75 g de pignons
75 g de raisins secs
2 grosses tomates
2 oignons
150 g de feta
10 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de thym frais
sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de poivrons farcis au riz et fruits secs.

Recette courgettes farcies au chèvre et à la menthe

4 courgettes moyennes
200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
2 échalotes
2 gousses d’ail
4 branches de menthe fraîche
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café d’herbes de Provence
sel
poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de courgettes farcies au chèvre et à la menthe.

Recette tomates farcies aux champignons

6 belles tomates bien rouges mais fermes
500 g de mélange de champignons sauvages
60 g de gruyère râpé
5 touffes de persil
sel et poivre
1/2 cuillerée à soupe d’huile
1,5 dl de crème fraîche
3 cl de bouillon ou d’eau

Retrouvez ici notre recette de tomates farcies aux champignons.

Recette courgettes rondes farcies aux 3 fromages

8 petites courgettes rondes
1 c. à s. de basilic ciselé
1 c. à s. de persil ciselé
2 œufs
150 g de fromage de chèvre frais
150 g de ricotta
80 g de parmesan fraîchement râpé
3 c. à s. d’huile d’olive + un peu pour le plat
sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de courgettes rondes farcies aux 3 fromages.

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