La recette légère et gourmande des cornes de gazelle de Cyril Lignac

Préparez ces pâtisseries venues tout droit du Maghreb en version allégée. Elles sont aussi délicieuses que la version traditionnelle.

  • Cyril Lignac

Les cornes de gazelle sont des pâtisseries marocaines à la pâte d’amande, en forme de croissant de lune. L’une de leur particularité est qu’elles sont réputées pour être très sucrées. Afin d’en profiter et de les déguster tout en légèreté en cette période de ramadan, Cyril Lignac propose sa version “light” de la recette traditionnelle. Au micro de RTL, le chef dévoile étape par étape les secrets pour réussir des cornes de gazelle moins sucrées et (un chouia) moins grasses.

Les cornes de gazelle “light” de Cyril Lignac

Cornes de gazelle et light dans la même phrase, voilà un bel oxymore. Et pourtant, c’est le pari qu’a décidé de relever Cyril Lignac. Dans sa version de la recette, il y a légèrement moins de beurre et surtout pas de sucre. À la place, on retrouve du miel, qui sert d’alternative naturelle.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 demi œuf
  • 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 20 g de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe d’eau tiède
  • 125 g de pâte d’amande
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • Fleur d’oranger

Les étapes de la recette

1. Pour faire la pâte, mélangez dans un récipient la farine et le miel.

2. Battez un œuf dans un bol et ne prenez que la moitié que vous allez ajouter à la pâte.

3. Ajoutez l’huile de pépins de raisin, qui est selon le chef la plus neutre et la meilleure pour l’organisme.

4. Ajoutez ensuite le beurre, la pincée de sel et la cuillère d’eau tiède.

5. Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Laissez-la reposer au moins 30 min à température ambiante.

7. Pendant ce temps, préparez la farce. Détendez la pâte d’amande en la mélangeant au beurre que vous avez sorti du frigo quelques minutes avant.

8. Ajoutez-y de la fleur d’oranger, ou si vous préférez de l’eau de rose pour aromatiser.

9. Malaxez à la main.

10. Reprenez votre pâte et étalez-la. Elle doit être assez fine pour être ensuite repliée sur elle-même.

11. Prenez un peu de mélange de pâte d’amande parfumée et déposez-le au milieu de votre rectangle de pâte. Pliez les bords l’un sur l’autre. Faites ensuite le tour avec une petite roulette et pincez avec vos doigts pour donner la forme du croissant.

12. Mettez la pâte à cuire au four à 180°C pendant 10 min.

13. Une fois qu’elle est bien croustillante et fondante à l’intérieur, vous pouvez la sortir et la laisser refroidir.

L’astuce gourmande du chef : vous pouvez rajouter du miel dessus, des amandes ou du sésame pour des pâtisseries encore plus gourmandes, sans pour autant les alourdir.

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