Déjeuner dominical : ces idées parfaites pour l'automne !

Si l’on adore recevoir ses proches toute l’année, c’est sans doute en automne que le déjeuner dominical prend tout son sens. Saison de la convivialité et du partage par excellence, elle invite à se retrouver autour d’un bon repas. Côté cuisine, les recettes mijotées et autres viandes en sauces sont reines ! Cela tombe bien, car ces plats généreux ont l’avantage de pouvoir se cuisiner en grande quantité et sont donc parfaitement indiqués pour le dimanche midi. Les pot-au-feu, boeuf bourguignon, blanquette de veau et choucroute font figure d’incontournables, tandis que le fameux poulet rôti se prépare, en cette saison, avec des marrons, raisins secs, noisettes ou encore pommes. Côté accompagnements, une purée de topinambour, des frites de patate douce ou encore une courge dorée au four seront parfaits !

20 recettes d’automne pour les grandes tablées
15 recettes de plats mijotés pour un repas dominical

Recette cochon confit à la bière, sirop d’érable et épices

1 kg de pointe de porc
100 g de lard fumé
50 g de beurre
50 cl de bière ambrée
10 cl de sirop d’érable
1/2 c. à café de piment de Cayenne
1 c. à soupe rase de paprika
1 c. à soupe de graines de moutarde
1/2 c. à soupe de graines de coriandre
1/2 c. à soupe de graines de cumin
1/2 c. à café gingembre en poudre
1 c. à café de poivre en grains
1 c. à soupe de thym
1 tête d’ail
3 oignons rouges
1 c. à soupe rase de sel fin
1 c. à soupe rase de sucre complet

Retrouvez ici notre recette de cochon confit à la bière, sirop d’érable et épices.

Recette lapin mijoté aux pommes et au cidre

3 cuisses de lapin
3 râbles de lapin
6 pommes
75 cl de cidre brut
2 oignons roses
4 c. à soupe de crème fraîche
Quelques branches de thym et de romarin
1 petit verre de Calvados (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de lapin mijoté aux pommes et au cidre.

Recette pot-au-feu de confit de canard

6 cuisses de confit de canard
3 carottes
3 panais
6 petites pommes de terre à chair ferme
6 topinambours
1 branche de céleri
2 tablettes de bouillon de volaille
sel poivre

Retrouvez ici notre recette de pot-au-feu de confit de canard.

Recette carbonade flamande traditionnelle

1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron)
150 g de poitrine fumée
80 cl de bière brune
400 g d’oignons
4 tranches de pain d’épice
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre
Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de carbonade flamande traditionnelle.

Recette poule au riz, sauce suprême

1 poule de 2,2 kg environ
300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
2 oignons
3 carottes
3 poireaux
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
15 cl de crème épaisse
30 g de parmesan râpé
3 tablettes de bouillon de volaille
130 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
50 g de farine
gros sel
poivre en grains

Retrouvez ici notre recette de poule au riz, sauce suprême.

Recette blanquette de saumon aux champignons et aux marrons

750 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
400 g de champignons de Paris
200 g de marrons cuits à l’étouffée en bocal
50 cl de fumet de poisson
30 cl de crème liquide
1 c. à café de maïzena
2 pincées de pistils de safran
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
1 grosse échalote
Sel, poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de blanquette de saumon aux champignons et aux marrons.

Recette poularde aux marrons et au potimarron

1 poularde Volaille Française d’environ 2 kg
100 g de pruneaux
100 g de raisins blonds secs
100 g d’abricots secs
200 g de mesclun
80 g d’amandes effilées grillées
1 grosse grappe de raisins rouge
2 pincées de safran
1 cuil. à café de baies roses
1 cuil. à soupe de curcuma
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
15 cl d’huile d’olive
25 cl d’eau
6 cuil. à soupe d’huile de noisette
5 cuil. à soupe de vinaigre doux type Melfor®
Sel, poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de poularde aux marrons et au potimarron.

Recette baeckeoffe au riesling

500 g d’épaule d’agneau désossée
500 g d’échine de porc désossée
500 g de bœuf à braiser (gîte, macreuse)
1 pied de porc fendu en deux
1,2 kg de pommes de terre
1 blanc de poireau
1 carotte
2 gousses d’ail
3 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 c. à s. de saindoux
50 cl de riesling (ou de vin blanc sec)
Sel et poivre du moulin

Pour luter la terrine :

125 g de farine
1 c. à s. d’huile

Retrouvez ici notre recette de baeckeoffe au riesling.

Recette parmentier de canard confit aux marrons

1 kg de pommes de terre à purée
20 cl de lait
50 g de beurre en morceaux
sel et poivre
chair de 3 cuisses de canard confites
12 marrons au naturel concassés
1 cuil. à soupe de persil haché
sel et poivre
2 cuil. à soupe de chapelure fine

Retrouvez ici notre recette de parmentier de canard confit aux marrons.

Recette cailles au lard farcies aux raisins secs

4 cailles prêtes à cuire
4 fines tranches de lard fumé
500 g d’échalotes
4 oranges
60 g de beurre

Pour la farce :

200 g de foies de volaille
50 g de raisins secs
1 tranche de pain de mie
10 cl de lait
1 gousse d’ail
4 brins de persil
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
20 g de beurre
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette de cailles au lard farcies aux raisins secs.

Recette roulé de veau aux pistaches

1,5 kg de poitrine de veau sans os
150 g de sauté de veau
4 tranches de jambon blanc
80 g de pistaches émondées non salées
1 œuf
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 échalote
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
25 cl de fond de veau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin

Retrouvez ici notre recette de roulé de veau aux pistaches.

Recette onglet de veau en croûte de sauge et noisette

4 onglets de veau
1 grosse patate douce
4 carottes
1 citron jaune
1 bouquet de sauge
50 g de noisettes en poudre
80 g de noisettes concassées
2 œufs
40 g de farine
50 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette d’onglet de veau en croûte de sauge et noisette.

Recette tourte de rognons blancs aux champignons

8 rognons blancs d’agneau préparés par le tripier
100 g d’allumettes de poitrine fumée
300 g de champignons de saison (champignons de Paris, chanterelles, girolles…)
1 oignon rouge
1 belle gousse d’ail
5 brins de cerfeuil
2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
1 jaune d’œuf
10 cl de fond de veau
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre demi-sel
Sel et poivre du moulin
Graines de sésames noires et blanches (facultatif)

Retrouvez ici notre recette de tourte de rognons blancs aux champignons.

Recette poulet rôti au potiron, à l’ail et aux herbes

1 poulet
800 g de tranches de potiron avec la peau
1 cuillère à café de fleur de sel
6 cuillères à soupe d’huile d’olive basique
4 branches de thym frais
4 branches de romarin
6 gousses d’ail
poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de poulet rôti au potiron, à l’ail et aux herbes.

Rôti de veau aux raisins

1 rôti de veau de 1,2 kg
500 g de grains de raisin
1 gros oignon
5 gousses d’ail
15 cl de vin blanc
3 cuil. à soupe d’huile
1 branche de thym
2 branches de persil
80 g de beurre
sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de rôti de veau aux raisins.

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