Barbecue : des recettes de brochettes qui changent !

Lorsqu’il s’agit de barbecue, certains grands classiques sont de rigueur. Les merguez, chips et salades de pâtes sont ainsi de toutes les tables lorsque les beaux jours font leur retour. Si ces indétrônables remportent l’adhésion de tous, la cuisson à la braise donne également l’occasion d’essayer de nouvelles saveurs. Les brochettes sont particulièrement adaptées aux expérimentations car elles sont très faciles à préparer soi-même. Les amateurs de sucré-salé intercaleront par exemple des morceaux de pêches ou d’abricots entre les cubes de viande pour apporter une note de douceur. Le magret de canard apprécie bien ce genre d’accord, mais c’est également le cas du porc et du poulet. On y pense peu, mais les poissons et fruits de mer se cuisinent aussi au barbecue : ils feront des brochettes originales et légères, parfaites lorsque la température monte. Enfin, finissez le repas avec des brochettes de fruits rôtis, à accompagner d’une sauce au caramel ou d’une boule de glace !

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Recette brochettes de magrets de canard aux pêches

  • 2 magrets de canard
  • 3 pêches jaunes
  • 1 brin de romarin
  • 5 cl de miel liquide
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de porto
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de magrets de canard aux pêches.

Recette brochettes de porc au chorizo et à la sauge

  • 1 filet mignon de porc
  • 200 g de chorizo
  • 1 bouquet de sauge
  • 12 tomates cerises
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • le jus de 1 citron
  • 1 cuil. à soupe d’origan
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de porc au chorizo et à la sauge.

Recette brochettes de poulet aux pêches comme des yakitoris

  • 3 beaux blancs de poulet 
  • 2 brugnons ou pêches fermes 
  • 12 tranches fines de lard fumé 
  • 3 cuil. à soupe de miel 
  • le jus d’un citron vert 
  • 20 g de gingembre 
  • 2 cuil. à soupe de sésame 
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • sel et poivre du moulin

 Accompagnement facultatif  :

  • 4 petites tomates mûres
  • 1 brugnon 
  • 12 feuilles de basilic 
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de brochettes de poulet aux pêches comme des yakitoris.

Recette brochettes de pastèque à la feta

  • 1 pastèque
  • 400 g de feta
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 2 brins d’origan
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre 5 baies

Retrouvez ici notre recette de brochettes de pastèque à la feta.

Recette mini-brochettes de truite au concombre

  • 1 concombre
  • 4 petits pavés de truite
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café rase de curcuma
  • 1 cuil. à café  rase de poudre de curry
  • 4 cuil. à café de sésame blond
  • fleur de sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de mini-brochettes de truite au concombre.

Recette brochettes de filet mignon aux abricots

  • 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
  • 12 abricots pas trop mûrs
  • 1 citron bio
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de filet mignon aux abricots.

Recette brochettes de magret de canard à l’ananas, salsa de mangue

Pour les brochettes :

  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 magrets de canard Delpeyrat
  • ½ ananas
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 8 pics à brochettes
  • Sel et poivre du moulin

Pour la salsa mangue :

  • 2 mangues
  • 1 oignon nouveau
  • 1 petit piment rouge
  • 1 c. à s. de coriandre hachée
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • Le jus de deux citrons verts
  • Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de brochettes de magret de canard à l’ananas, salsa de mangue.

Recette brochettes de veau au miel et pêches blanches, tartare de courgettes

  • 600 g de quasi de veau
  • 4 pêches blanches pas trop mûres
  • 8 longues branches de romarin
  • 10 feuilles de basilic
  • 3 courgettes bien fermes
  • 1 citron
  • 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • ½ c. à café de baies roses
  • Sel

Retrouvez ici notre recette de brochettes de veau au miel et pêches blanches, tartare de courgettes.

Recette brochettes de mangue au poulet

  • 2 blancs de poulet fermier
  • 2 mangues
  • 1 citron
  • 10 brins de coriandre
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1/2 cuil. à café de baies roses concassées
  • 2 pincées de quatre-épices
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de mangue au poulet.

Recette brochettes de bœuf à la libanaise

  • 800 g de rumsteck
  • 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient, en supermarché)
  • 2 poivrons jaunes
  • 4 poivrons verts
  • 6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais des grandes surfaces)
  • 3 brins de thym
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de bœuf à la libanaise.

Recette brochettes de jambon façon ribs

  • 700 g de talon de jambon cuit
  • 18 petits oignons frais
  • 100 g de cassonade
  • 50 cl de ketchup
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 trait de Tabasco (ou de sauce piquante)
  • 10 cl de vinaigre balsamique

Retrouvez ici notre recette de brochettes de jambon façon ribs.

Recette brochettes de Saint-Jacques au jambon de Parme

  • 18 noix de saint-jacques moyennes sans corail
  • 12 fines tranches de jambon de Parme
  • 10 cl d’huile d’olive
  • le jus de 1 citron
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de Saint-Jacques au jambon de Parme.

Recette brochettes de dinde au colombo

  • 600 g de blancs de dinde
  • 16 petits oignons nouveaux
  • 1 cuil à café de poudre de colombo
  • 20 cl de lait écrémé
  • 10 cl de crème épaisse à  15%
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sel

Retrouvez ici notre recette de brochettes de dinde au colombo.

Recette brochettes de thon grillées au melon

  • 900 g de filet de thon rouge
  • 1 melon
  • 2 citrons verts bio
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de thon grillées au melon.

Recette brochettes de crevettes à la thaïlandaise

  • 18 grosses crevettes roses
  • 2 petits concombres
  • 10 radis roses
  • 10 petites tomates
  • 2 petits oignons frais
  • 4 brins de citronnelle 
  • 2 citrons verts non traités
  • 30 g de gingembre frais
  • 2 cuil à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuil à soupe de sésame doré
  • 1 petit piment
  • 2 cuil à soupe de sauce soja
  • 2 cuil à soupe d’huile de sésame
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de crevettes à la thaïlandaise.

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