Verrines de chèvre aux herbes et tomates confites

  • 4
  • 35 minutes
  • 2 minutes
  • 1 heure
  • Facile

Les ingrédients de la recette

  • 350 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 50 g de tomates confites
  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

La préparation de la recette

  1. Effeuillez le persil. Faites blanchir ses feuilles 2 min à l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide et égouttez-les en gardant un peu de leur eau de cuisson. Réduisez-les en purée au mixeur en ajoutant peu à peu l’eau réservée. Mélangez la moitié de cette purée à la moitié du fromage de chèvre.
  2. Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant un peu de la purée de persil restante. Mélangez ce qui reste de purée de persil avec l’huile. Coupez les tomates en tout petits dés, ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez le reste de fromage.
  3. Montez des verrines en alternant les couches de chèvre nature, chèvre au persil, huile de persil, tomates confites à la ciboulette et chantilly verte. Terminez par quelques gouttes d’huile et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un reuilly
Région : Vallée de la Loire

La technique pour ciseler des herbes : rincez puis épongez soigneusement le bouquet d’herbes aromatiques de votre choix. Effeuillez-le, mettez les feuilles dans un verre et coupez-les énergiquement avec des ciseaux plongés vers le fond du verre. Vous conserverez ainsi toute leur saveur.

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