Velouté de panais à la fourme d'Ambert

Les ingrédients de la recette

1. Portez à ébullition 1,5 l d’eau avec les cubes de bouillon. Pelez et coupez les panais en morceaux. Plongez-les dans le bouillon et laissez cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Pendant ce temps, émiettez la fourme d’Ambert dans une casserole, versez la crème, poivrez et faites chauffer en remuant pour que le fromage fonde.
Pelez et écrasez l’ail au presse-ail. Coupez le pain en dés. Dans une large sauteuse, faites rissoler le beurre avec l’ail et mélangez bien avant d’y faire revenir le pain en mélangeant souvent à feu moyen. Les croûtons doivent être bien dorés. Réservez.
Récupérez les morceaux de panais à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Versez la crème à la fourme d’Ambert et mixez. Rectifiez l’assaisonnement et ajustez la consistance en ajoutant, au besoin, un peu de bouillon.
Servez dans des grands bols ou des assiettes creuses et garnissez de croûtons au beurre aillé. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et dégustez.

Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Vous pouvez remplacer la fourme d’Ambert par du bleu d’Auvergne.