"Tous en cuisine” : la recette de la salade de crevettes croustillantes et crème épicée de Cyril Lignac

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Une petite friture de crevettes croustillantes pour garnir une salade onctueuse et craquante à la fois… Une fois encore, la magie #croquantgourmand a opéré.

Jeudi 4 juin, après avoir mixe avec amour un délicieux gaspacho sucré-salé, Cyril Lignac s’est lancé dans la préparation d’une salade repas composée de crevettes panées, de salade et d’avocat dans son émission « Tous en cuisine » diffusée sur M6. Cette fois, le croquant de la préparation était assumé par les crevettes panées. Le chef nous a livré toutes ses astuces pour qu’elles soient légères comme une plume : pour les rendre particulièrement digestes, il emploi de la farine de riz puis de la chapelure de maïs. Le résultat ? Une panure aérienne comme au restaurant.

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Plus compliquées à dénicher que les crevettes cuites, les crevettes crues sont incomparables en goût. On en trouve toutefois de bonne qualité au rayon surgelé. Pour les décortiquer et les déboyauter dans les règles de l’art, suivez la démonstration du chef étoilé Cédric Béchade. La technique n’est pas bien compliquée, mais elle demande de la précision. Vous n’aimerez pas croquer dans un morceau de carapace.

Comme Forest Gump, les crevettes, on adore ça ! En salade avec de l’avocat bien sûr, mais aussi revenues à la crème, à la provençale, en blanquette, au lait de coco ou sautées au piment ou à l’ail… Les déclinaisons sont infinies. On serait tentés de les mettre souvent au menu. Pour autant, il est préférable de veiller à leur provenance. Les crevettes, pour se reproduire rapidement, ne sont pas voie de disparition. Mais la pêche au chalut abîme les fonds marins, les crevettes tropicales sont élevées dans des conditions sanitaires déplorables, et si vous les choisissez premier prix, il y a de fortes chances qu’elles soit gonflées artificiellement… Pour être sûr d’acheter des crevettes de bonne qualité et sans impact sur l’environnement, repérez les labels MSC, ASC ou bio.

Retrouvez ici la liste des ingrédients puis les conseils du chef pour vous lancer dans cette recette.

LA RECETTE DE LA SALADE DE CREVETTES, CRÈME ÉPICÉE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 16 crevettes crues décortiquées et déboyautées
• 150g de chapelure panko ou flocons de mousseline ou chapelure de pain
• 100g de farine de riz
• 2 œufs
• 1 romaine
• 2 avocats épluchés
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• 2 oignons nouveaux lavés et émincés
• 12cl d’huile de sésame
• 5cl de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• 50g de yaourt grec
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché
• 1 gousse d’ail haché
• Tabasco
• Graines de sésame
• Huile de tournesol
• sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 3 assiettes + 3 saladiers + 1 fourchette + 1 fouet
• 1 casserole + 1 écumoire + 1 assiette avec papier absorbant

Salade de crevettes croustillantes, crème épicée #gourmandcroquantTemps de préparation : 12 minutes INGRÉDIENTS POUR…

Crevettes curry coco, taboulé vert… A vous les autres recettes du chef Lignac avec des crevettes. Et pour préparer vos courses et cuisiner en direct avec le chef, retrouvez tous les ingrédients pour la semaine de « Tous en Cuisine » sur Femmeactuelle.fr.

La semaine avait mal commencé, avec une série de déconvenues lors de la préparation de sa bouillabaisse exotique. Voyez plutôt !

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