Tajine de pintade aux légumes de printemps
- 8
- 15 minutes
- 55 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 1 bouquet d’artichauts violets (5)
- 1 citron
- 400 g de fèves écossées et pelées
- 1 botte d’asperges vertes (360 g)
- 1 kg de haricots plats
- 4 oignons nouveaux
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 4 cuisses et 4 suprêmes de pintade
- 1 citron confit
- 1 c. à s. de ras el-hanout
- 1 c. à c. de cumin ou cardamome
- 1 poignée d’olives
- quelques branches de persil ou de coriandre
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Tournez les artichauts, coupez-les en 2 et citronnez-les.
- Blanchissez les fèves écossées 1 minute à l’eau bouillante salée et égouttez-les (inutile si vous prenez des surgelées). Rincez les asperges. Éboutez les haricots (d’un côté seulement). Préparez les oignons nouveaux et coupez-les en 2.
- Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Mettez à dorer les morceaux de pintade, salez, poivrez, puis retirez-les. Huilez la cocotte avec le restant d’huile, disposez le reste des ingrédients au fond de la cocotte : le citron confit haché, les épices, 1 à 2 verres d’eau, les légumes, remettez les morceaux de pintade par-dessus et laissez cuire à couvert 45 minutes. Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de cuisson, et l’herbette ciselée avant de servir.
Une recette extraite du livre « Légumaniaque » de Sylvia Gabet, 2022, éditions de La Martinière.
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En principe, un tajine n’est pas accompagné de semoule, mais une petite graine en accompagnement et quelques fruits secs par-dessus ne nuiront pas à ce plat.
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