Sarrasin, mille fleurs, robinier, litchi, trèfle blanc, ronce : 6 variétés de miel à déguster

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Antioxydant, énergétique, antibiotique… ses propriétés sont multiples. Un florilège de variétés de cet or liquide se coule désormais dans nos mets.

Sarrasin : un goût de réglisse

Rien de mieux pour avoir du pep au cœur de l’hiver. Ce miel brun, aux arômes de réglisse, est très riche en fer et on le conseille volon­tiers aux personnes affai­blies. Aussi appelé miel de blé noir, ce produit emblématique de la Bretagne a failli disparaître lorsque la céréale de sarrasin a été, un temps, abandonnée par les cultivateurs. Traditionnel­lement utilisé dans la fabri­cation du pain d’épices, il a aussi gagné les faveurs des pâtissiers. Aymeric Pinard, le chef du relais Bernard Loiseau, accompagne son crémeux au chocolat d’un sorbet de miel de sarrasin.

Mille fleurs : le plus dégusté

On l’appelle aussi « toutes fleurs ». Issu d’une multi­tude de variétés florales, par opposition aux mono­ floraux, c’est le miel le plus consommé au monde ! Il change d’aspect au gré des terroirs et des fleurs butinées. Liquide ou crémeux. Clair, ambré ou doré. Celui de printemps (pissenlit, cassis, cerisier…) présente des notes très fraîches. Celui de forêt (miellats de tilleul, nectar de bruyère…) a un arôme marqué et une saveur boisée. En tout cas, ce délice se glisse avec bon­heur dans les infusions.

Robinier : un substitut du sucre

Robe ambrée et claire, tex­ture liquide, saveur légère­ment fruitée : tels sont les signes distinctifs de cette douceur, qui porte le nom d’un arbre pourvu d’abondantes fleurs blanches aux faux airs d’acacia. Cette essence a été introduite en France par Jean Robin, le botaniste d’Henri IV, au début du XVIIe siècle. Cette ressemblance lui vaut d’être appelé miel d’acacia. Il ne cristallise qu’au bout de quel­ques années et peut, à petites doses, être consommé par les diabétiques. Et grâce à son fort pouvoir sucrant, il rem­place avantageusement le sucre dans les desserts !

Litchi : le plus exotique

Cet arbre fruitier d’origine chinoise a gagné les lati­tudes tropicales : Madagas­car, La Réunion et la Thaïlande. Ce miel très fruité, liquide, mais onctueux, est étonnant : il rappelle vrai­ment les arômes du litchi, mais également ceux… de la rose ! Une particularité due au fait que les ruches sont placées dans les vergers au moment de la pol­linisation. Beaucoup de connaisseurs considèrent ce nectar comme le meil­leur du monde. Une mer­veille, même simplement étalée sur des tartines.

Ronce : un remède de grand-mère

Devant sans doute son suc­cès à sa teneur en vitamines, ce miel lutte contre le mal de gorge, les aphtes et de nombreux autres petits tra­cas. Ambre foncé, il s’ob­tient au terme d’une cris­tallisation rapide. Il exhale des parfums de sous­-bois provenant des fleurs de mûre et possède une belle longueur en bouche. On l’utilise dans la préparation du pain et du pain d’épice, mais il s’apprécie aussi dans une compote de poires, un crumble à la rhubarbe, voire dans une vinaigrette !

Trèfle blanc : le remontant des sportifs

Les Etats­-Unis, le Canada et La Nouvelle­-Zélande en sont les principaux produc­teurs. Dans une moindre mesure, la France l’est aussi, surtout dans le Morvan. Sa robe laiteuse est étonnante et sa saveur subtile inimi­table. Le miel de trèfle pur est quasi impossible à obte­nir car, comme pour tous les monofloraux, les apicul­teurs, peuvent difficilement empêcher les abeilles de butiner d’autres plantes… (beaucoup d’industriels en profitent pour le mélanger à des variétés moins coû­teuses !) Energétique, c’est un bon remontant pour les sportifs après l’effort.

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Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Délices n°8 octobre-novembre 2019

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