Risotto au potiron et aux noisettes

Les ingrédients de la recette

Ôtez l’écorce du potiron et enlevez ses graines. Coupez-le en morceaux. Détaillez une quinzaine de copeaux de pecorino et râpez le reste. Épluchez l’oignon et hachez-le. Faites blondir la moitié dans 2 c. à soupe d’huile pendant 3 min. Ajoutez les morceaux de potiron, salez, poivrez et faites cuire env. 15 min, le temps que la chair ramollisse. Écrasez-la à la fourchette.
Versez l’huile restante et 25 g beurre dans 1 sauteuse, ajoutez l’oignon restant et faites blondir 2 min, versez le riz et mélangez bien pour le nacrer. Au bout de 1 min, versez le vin. Laissez-le s’évaporer en remuant puis versez le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz l’absorbe.
Concassez très grossièrement et faites torréfier les noisettes au four préchauffé à 200 °C pendant 10 min.
Faites cuire le riz env. 18 min. Ajoutez dans la sauteuse la pulpe de potiron, le beurre restant et le pecorino râpé (conservez quelques lamelles pour la déco). Salez, poivrez. Mélangez bien et parsemez les noisettes, le thym effeuillé et les copeaux de pecorino juste avant de déguster.

Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-joseph blanc
Région : Vallée du Rhône

Pour donner un petit côté sucré salé, ajoutez un peu de safran, le jus d’1/2 orange et, pourquoi pas, 1 pincée de cannelle.