Recette : poêlée d'asperges au vinaigre et aux noisettes

Découvrez cette délicieuse recette de poêlée d’asperges au vinaigre et aux noisettes !

Elle pointe son nez au printemps et se déguste jusqu’au début de l’été. On la choisit d’une couleur brillante et nacrée avec une tige bien droite et ferme à son extrémité. Vérifiez les écailles du bourgeon de la tête, elles doivent être bien serrées. Attention ! Il est important de Ia consommer rapidement après son achat. Elle se garde toutefois 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un torchon humide. Les asperges sont excellentes cuites à la vapeur et servies avec une sauce mousseline. On les aime aussi en salade, en quiche, en velouté ou simplement accompagnées d’une vinaigrette. C’est toujours un régal !

Pour 4 personnes

Ingrédients

20 asperges vertes

40 g de beurre

10 cl de vinaigre de Xérès

70 g de noisettes décortiquées

sel

poivre

Pas à pas 

1. Pelez délicatement les asperges avec un couteau économe. Faites-les cuire 3 ou 4 minutes pour les garder légèrement croquantes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez les asperges et rafraîchissez-les aussitôt dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. Égouttez-les de nouveau.
2. Faites fondre une grosse noix de beurre dans un poêle. Faites revenir les asperges 4 ou 5 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Retirez les asperges de la poêle. Versez le vinaigre et 5 cl d’eau dans la poêle. Faites réduire de moitié à feu vif.
3. Hors de feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux en fouettant, salez et poivrez. Remettez les asperges à chauffer 2 minutes dans la sauce et servez aussitôt parsemé de noisettes concassées.

Extrait de Le Petit Larousse, Cuisine facile. Éditions Larousse.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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