Recette : oeuf bio parfait, petits pois à la française et lard croustillant

Découvrez cette délicieuse recette d’oeuf bio parfait, petits pois à la française et lard croustillant !

Pour 6 personnes

Difficulté : simple

Coût : faible

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients

• 6 œufs

• 800 g de petit pois frais

• 2 sucrines

• 2 tranches de pain de mie

• 2 tranches de jambon de pays

• beurre

• 1 cs de thym

• 1 cs d’ail

Pas à pas

  1. Cuire les œufs à la vapeur pendant 45 min à 64 °C (utiliser un thermomètre).
  2. Écosser les petits pois, puis les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante.
  3. Dans une casserole, mouiller à mi-hauteur les petits pois tout en ajoutant quelques dés de beurre pour les glacer. Ajouter la salade sucrine émincée, saler et poivrer.
  4. Tailler le pain de mie en dés. Les faire revenir dans du beurre avec du thym et de l’ail, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.
  5. Faire sécher les deux tranches de jambon de pays au four à 130 °C pendant 20 min, puis les hacher grossièrement.
  6. Dresser le mélange de petit pois dans les assiettes, parsemer de croûtons, de jambon haché, et y disposer les œufs délicatement écalés au milieu.

Et aussi…

Un duo de chefs

En balade dans le VIIIe arrondissement de Paris, une pause s’impose à cette adresse. Ouvert en 2022, le Momen est la contraction des noms de Romain Moreau et Louis Amen. Les deux chefs ont créé cette table bistronomique à leur image, simple, créative et dynamique. Au sein d’une décoration sobre et élégante, et au son du tintement des fourchettes, vous dégusterez des produits saisonniers, des plats conçus et habilement accommodés par les deux associés. Grâce à leur expérience acquise auprès de toques étoilées comme Guy Savoy ou Alain Ducasse, ils inventent des saveurs qui flattent la gourmandise, en témoignent les deux recettes présentées dans notre rubrique.

Rendez-leur visite au 133 boulevard Haussmann.

Jalila CHIQUET

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