Recette de carpaccio de dorade à la truffe d'été par Plantin

Aussi appelée Tuber aestivum, la truffe d’été se récolte de mai à août. Moins chère que la truffe noire, appréciée pour ses notes délicates de champignon et de noisette, elle sublime nos recettes ensoleillées.

Préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Marinade

Dans un bol, mélangez l’huile, le jus d’un demi-citron et un oignon cébette coupé très finement.
Assaisonnez de poivre et de sel, puis réservez au frais.

Carpaccio

Coupez le filet de dorade en tranches fines et régulières.
Disposez-les dans des assiettes, préalablement recouvertes d’une partie de la marinade, pour réaliser une rosace. Réservez au frais.

Dressage

Coupez les radis en fines lamelles et les cerises en petits quartiers.
Coupez le piment en fines tranches.
Déposez le tout sur votre dorade. v Ajoutez les copeaux de parmesan.
Avec la marinade restante, assaisonnez, avant d’ajouter la coriandre.
Réalisez de fines lamelles de truffe d’été à l’aide d’une mandoline puis disposez-les sur votre assiette.
Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Marine Boisset

Houmous, burrata ou encore pâte à tartiner, ces délices truffés de saison vont épater vos convives cet été. Gouda fermier à la truffe d’été 1,3 %, 180 g, La Finarde sur pourdebon.com 7,45 €
Rillettes d’esturgeon à la truffe d’été 4 %, 90 g, Caviar de Neuvic sur pourdebon.com 10 €
Tagliatelles aux truff es blanches d’été 3,2 %, 250 g, Picard 3,99 €
Gressins à la truffe 3 %, 120 g, Tartuflanghe chez Eataly 5,90 €
Burrata à la truffe d’été 2,9 %, 150 g, E.Leclerc 2,90 €
Stringozzi à la truffe d’été 6 %, 250 g, Petrossian 14 €
Pâte de truffes d’été 73 %, 120 g, Plantin 40 €
Houmous à la truffe d’été 3 %, 135 g, Terroirs du Liban 9,90 €