Ramadan : tout savoir sur les loukoums (et la recette pou en déguster maison)

Vous cherchez une idée de dessert pratique pour le ramadan du 2 avril au 2 mai 2022 ? Craquez pour les petits cubes sucrés appelés loukoums ! Entre recette et histoire, ces confiseries n’auront bientôt plus de secret pour vous.

Si manger et boire pendant que le soleil est encore debout est interdit pendant le ramadan, se faire plaisir ne l’est pas. Bien au contraire. C’est conseillé si vous voulez avoir assez de motivation pour ne pas manger et boire pendant de longues heures entre le 2 avril et le 2 mai 2022. Vous aurez peut-être envie de recettes traditionnelles qui rassasient et de recettes plus originales mais qui calment tout autant l’appétit. Ça tombe bien, les loukoums ont été créés pour satisfaire ceux qui les dégustent. D’où viennent-ils ? Comment les fabriquer ? Où en manger ? Femme Actuelle vous dévoile tous les secrets de ces cubes sucrés.

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Quelle est la composition des loukoums ?

Les loukoums sont un petit cube sucré à la fois moelleux et élastique. Ils sont composés d’un gel d’amidon de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre, de miel et sont aromatisés, le plus souvent de rose et parfois de pistaches, de noisettes ou d’amandes. À l’extérieur, les loukoums sont blancs car ils sont saupoudrés de sucre glace.

Quels sont les meilleurs loukoums ?

La marque de loukoums la plus ancienne a été créée par Mehmed Muhiddin en 1893. Il fait partie de la famille du créateur de la friandise, Haci Bekir. Les meilleurs loukoums sont donc sans doute fabriqués dans cette boutique du quartier Eminönü d’Istanbul qui porte le nom d’Ali Muhiddin Haci Bekir. C’est ce qu’on peut en conclure en faisant notre recherche sur Tripadvisor, le comparateur de bonnes adresses. Elle continue à être réputée pour la grande qualité de ses loukoums et actuellement c’est la cinquième génération de descendants qui y officie.

Les confiseries Üç Yildiz et Cemilzade à Istanbul sont également conseillées par Tripadvisor.

Comment manger des loukoums ?

Les loukoums sont une friandise qui se déguste accompagné d’un café turc. Mais ils sont tellement sucrés et goûtus qu’ils peuvent être servis en dessert avec une boule de glace ou remplacer le sucre dans une salade de fruits. Ils ont aussi l’avantage d’apporter le côté mâché aux fruits trop mous.

Qui a inventé les loukoums et quelle est leur origine ?

Le loukoum turc a été inventé il y a environ 230 ans par Hacı Bekir pour surprendre et satisfaire ses maîtresses. Selon l’une des légendes qui demeurent sur cette création, il se serait inspiré des pratiques médicinales arabes de l’époque. En effet, un médicament au miel et au sucre ressemblant aux loukoums aurait premièrement été inventé à Babylone. Une autre raconte qu’Hacı Bekir se serait inspiré de la découverte du physicien Kirchhoff sur l’amidon. Petit à petit, les grandes dames en ont offert à leurs amis et les amoureux en faisaient présent à leur bien aimée. Les loukoums étaient un signe de douceur, d’amour et d’amitié. Ils ne seront exportés en occident qu’au XIXe siècle.

Quelle est l’origine du mot loukoum ?

Au départ, les loukoums portaient le nom de “Rahat Lokum”, ce qui signifie “repos du gosier” en turc. En France, on les appelle loukoums car leur nom a été attesté en 1853.

La recette des loukoums maison

Pour fabriquer vos loukoums à la maison, il faudra vous armer de patience mais le résultat en vaudra la peine puisqu’il vous évitera de vous rendre à Istanbul pour manger les meilleurs !

Les ingrédients pour 20 loukoums :

  • 450 g de sucre en poudre extrafin
  • 50 g de fécule de maïs
  • 3 cuil. à soupe d’eau de rose
  • 4 cuil. à soupe de gélatine en poudre
  • Huile végétale

Les étapes de préparation :

  1. Portez à ébullition 85 g d’eau avec le sucre, la gélatine, fécule de maïs et l’eau de rose en mélangeant. Une fois que les bulles sont apparues, baissez le feu et continuez à mélanger doucement. Laissez bouillir 45 min sans remuer. Retirez du feu une fois le temps écoulé.
  2. Huilez des moules et versez-y la préparation. Laissez refroidir avant de placer les moules au réfrigérateur pour 24 heures jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
  3. Sortez les loukoums du réfrigérateur et tamisez-les d’un mélange de sucre glace et de fécule de maïs. Coupez les loukoums en petits carrés et recouvrez-les à nouveau de ce mélange.

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