Que prépare le Guide Michelin pour son édition 2020 ?

• Le Guide Michelin dévoilera sa sélection 2020 ce lundi à partir de 16h30 au Pavillon Gabriel à Paris
• Le restaurant Paul Bocuse sera le seul trois-étoiles déclassé.
• Il n’y aura plus que 628 tables étoilées, contre 632 l’an dernier.

Toute la France de la gastronomie retient son souffle en attendant le verdict du Guide Michelin 2020 ? Toute la France, sauf les restaurants triple étoilés qui savent déjà qu’ils conservent leurs étoiles.
Gwendal Poullennec, le directeur international des guides Michelin, a en effet confirmé ce vendredi à l’AFP que
le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’or (69) sera l’unique établissement trois étoiles déclassé en 2020. Des chefs emblématiques mais présumés en danger comme
Michel Gerrard (86 ans) à Eugénie-les-Bains (40) ou
Georges Blanc (77 ans) à Vonnas (01), peuvent continuer à travailler sereinement.

Des dizaines d’étoiles perdues

Malgré tout, il y aura d’autres déclassés : des restaurants qui passeront de deux à une étoile, et d’autres qui perdront leur unique étoile. Sur 3439 restaurants référencés, le Guide Michelin 2020 annonce 628 tables étoilées, contre
632 en 2019. Si l’on se base sur le chiffre de 
75 restaurants promus l’an dernier, ils devraient être pas loin de 80 à pleurer la perte d’une étoile ce lundi…

Du côté des bonnes nouvelles, on sait juste qu’il y aura 18 nouvelles étoiles à Paris. Le Michelin l’a annoncé sur son site, sans préciser quelles tables sont concernées. Pour une première étoile, 20 Minutes pense à Dersou ou Passarini pour le talent décoiffant de leurs chefs, ou à
Pavyllon, la nouvelle table chic mais accessible de Yannick Alléno.
La Scène, le nouveau restaurant de Stéphanie Le Quellec pourrait en décrocher deux d’un coup. Et Jean-François Piège entrer enfin dans le cercle des triple-étoilés pour
Le Grand Restaurant…

Pour les trois-étoiles, d’autres noms circulent, comme celui d’Olivier Nasti à la tête du
Chambard à Kaysersberg (68),
Jean Sulpice pour le
Père Bise​ à Talloires (74) ou
Christophe Coutanceau pour son restaurant de la mer à La Rochelle (17), mais ce ne sont que des rumeurs. Du côté des chefs, les potentielles fuites semblent avoir été verrouillées par un Guide Michelin qui n’aime rien mieux que ménager ses effets de surprise jusqu’au bout. L’an dernier, Mauro Colagreco avait
confié à 20 Minutes qu’il ne pensait pas une seconde aux trois étoiles, avant que le nom de son restaurant, le 
Mirazur à Menton (06), ne soit annoncé en fin de soirée.

On peut juste penser que si l’annonce du déclassement de Paul Bocuse est intervenue le 17 janvier, dix jours avant la présentation du guide, c’est pour que l’information ait le temps d’être digérée par ceux qui seront amenés à commenter la sélection 2020. Et ne pas éclipser les nouveaux promus lors d’une cérémonie à suivre, ce lundi 27 janvier, à partir de 16h30, au Pavillon Gabriel à Paris ou en live sur le 
compte Facebook du Guide Michelin.

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