Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

En cuisine, les jaunes d’œufs s’utilisent dans nombre de recettes salées et sucrées du quotidien. Aliment essentiel pour réaliser une mayonnaise, un flan aux légumes ou pâtissier, un pannetone, des pâtes carbonara ou encore une crème dessert, le jaune d’œuf peut également servir à dorer une préparation. Contrairement aux blancs d’œufs qui se conversent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, les jaunes d’œufs doivent se cuisiner le jour-même pour garantir toute leur fraîcheur. Une fois divisés des blancs, ils viendront ainsi se glisser dans de nombreuses préparations de crèmes et sauces telles que la sauce hollandaise, le sabayon, la crème anglaise, la crème brûlée ou encore la crème caramel. Des recettes à base de jaunes d’œufs aux douces saveurs d’antan qui vous feront instantanément replonger en enfance !

  • Que faire avec des blancs d’oeufs ?
  • Quelles recettes réaliser avec des œufs ?

Recette de crème brûlée aux carambar

  • 18 carambar
  • 6 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 50 cl de crème liquide
  • 6 cuil. à soupe de sucre roux

Retrouvez ici la recette de crème brûlée aux carambar.

Recette de blancs de poulet panés au parmesan et aux amandes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de chapelure
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 200 g de farine
  • 10 cl d’huile
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette de blancs de poulet panés au parmesan et aux amandes.

Recette de sabayon glacé aux fruits rouges, allumettes au sucre

  • 600 g de fruits rouges mélangés
  • 300 g de pâte feuilletée (chez le pâtissier)
  • 150 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de farine

Pour le sabayon :

  • 6 jaunes d’œufs extra-frais
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

Retrouvez ici la recette de sabayon glacé aux fruits rouges, allumettes au sucre.

Recette de mayonnaise maison

  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 jaune d’œuf dur
  • 1 jaune d’œuf cru
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde

Retrouvez ici la recette de mayonnaise maison.

Recette de bavarois au café

  • 1/2 l de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 225 g de de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide UHT très froide
  • 1 cuillère à  soupe de sucre glace
  • 20 cl de café fort
  • pour le décor
  • macarons au café
  • grains de café au chocolat
  • perles dorées

Retrouvez ici la recette de bavarois au café.

Recette des vrais spaghettis carbonara

  • 400 g de spaghettis
  • 5 jaunes d’oeufs extra-frais
  • 200 g de pecorino romano
  • 200 g de guanciale (cf. conseil)
  • sel
  • poivre du moulin

Retrouvez ici la recette des vrais spaghettis carbonara.

Recette de crème caramel au beurre salé

  • 35 cl de crème liquide
  • 35 cl de lait
  • 1 œuf entier + 5 jaunes
  • 380 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 6 g de fleur de sel

Retrouvez ici la recette de crème caramel au beurre salé.

Recette de soupe gratinée à l’oignon

  • 1 kg de gros oignons blancs
  • 200 g de gruyère râpé
  • 3/4 de baguette de campagne
  • 3 jaunes d’œufs
  • 6 cl de porto
  • 3 tablettes de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • sel
  • poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de soupe gratinée à l’oignon.

Recette de sabayon de nectarines aux amaretti

  • 3 nectarines
  • 12 amaretti (petits macarons italiens, chez les traiteurs italiens)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 90 g de sucre
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Retrouvez ici la recette de sabayon de nectarines aux amaretti.

Recette de petits flans à la noix de coco

  • 150 g de cassonade + 30 g
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 50 cl de lait concentré non sucré
  • 2 œufs + 6 jaunes
  • 1 orange bio
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Retrouvez ici la recette de petits flans à la noix de coco.

Recette de crème brûlée au fromage et pain d’épices

  • 1 Tentation de Saint-Félicien
  • 3 jaunes d’œuf
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 3 tranches de pain d’épices (60g)
  • Cassonade

Retrouvez ici la recette de crème brûlée au fromage et pain d’épices.

Recette de clafoutis aux cèpes

  • 750 g de petits cèpes 
  • 70 cl de crème liquide 
  • 2 œufs + 3 jaunes 
  • 100 g de lardons fumés 
  • 2 échalotes 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1/2 botte de persil plat 
  • 1 brin de thym 
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • 25 g de beurre 
  • Sel 
  • Poivre

Retrouvez ici la recette de clafoutis aux cèpes.

Recette de sabayon aux figues fraîches

  • 12 figues mûres à point 
  • 6 jaunes d’œufs extra-frais 
  • 2 cuil. à soupe de miel d’oranger 
  • 20 cl de vin blanc liquoreux 
  • le jus de 1/2 citron

Retrouvez ici la recette de sabayon aux figues fraîches.

Recette de crème anglaise à la gélatine

  • 1 litre lait 
  • 10 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine de 2 g
  • 1 gousse de vanille

Retrouvez ici la recette de crème anglaise à la gélatine.

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