Pourquoi faut-il préférer les steaks hachés surgelés plutôt que frais ?

Il reste l’un des produits de viande encore très prisé par les Français. On pense souvent que plus il est frais, plus il est de bonne qualité. Selon une étude de 60 millions de consommateurs, sa version surgelée serait à privilégier.

Prix abordable, viande de qualité, rapide à cuisiner, le steak haché resté l’un des favoris sur le marché de la viande bovine. Dans une nouvelle étude, l’institut national de la consommation a soumis une trentaine de steaks bios, frais et surgelés (à 5 et 15% de matières grasses) à des analyses accrues. Il a dégagé les plus et les moins de plusieurs marques. Les critères de tests vont de la composition des produits à leur teneur en protéines ou en collagène.

Les steaks hachés surgelés meilleurs que les frais

Dans le rapport, on peut lire que du point de vue de la fraîcheur, les steaks hachés frais laissent à désirer. La raison ? Les mesures de la flore aérobie démontrent que plusieurs d’entre eux dépassent la limite recommandée par la Fédération du commerce et de la distribution (FCD). En d’autres termes, la colonisation microbienne des produits est trop élevée. Ce qui peut être dû à un manque d’hygiène dans la chaîne de fabrication, ou à une mauvaise qualité des composants. Les steaks frais à 5% de matières grasses sont jugés comme étant les plus problématiques.

Toujours respecter les délais de conservation

Les risques d’intoxication alimentaire ou de contraction de bactéries (E. coli ou salmonelle par exemple) sont amoindris avec des steaks hachés surgelés. Pour cause, ils se conservent mieux et plus longtemps, dès lors que l’on respecte la chaîne du froid. Les steaks frais achetés en grande surface ou en boucherie se gardent au frigidaire et doivent être cuisinés dans les 48 heures. Contre plusieurs semaines, voire mois, au congélateur pour les surgelés. Il suffit de bien respecter la date limite de consommation. Ce qui les rend irréprochables au regard des indicateurs de qualité microbiologique. À privilégier dans le caddie au supermarché.

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