Poulet frit, nouilles, bao… nos recettes vraiment typiques pour un menu spécial Nouvel an chinois 2022

Le Nouvel an chinois est un moment festif à partager en famille ou entre amis. Si vous recevez des convives pour l’occasion, ces recettes sont faites pour vous !

Mardi 1er février 2022, on célébrera le Nouvel an chinois aussi appelé “Nouvel an lunaire”. La date change tous les ans car elle s’appuie sur le calendrier lunisolaire. Cette nouvelle période lunaire fait suite au solstice d’hiver et donne lieu à une fête de plusieurs jours qui se déroule dans plusieurs villes d’Asie. En France, elle se célèbre majoritairement par la diaspora chinoise implantée dans le 13e arrondissement de Paris mais rien n’empêche ceux qui le souhaitent d’y participer ! Malgré les 7 heures de décalage qui séparent les Français des Chinois d’Asie, les familles se réunissent pour fêter le Nouvel an chinois comme il se doit. Pour accueillir cette nouvelle année placée sous le signe du Tigre d’eau (troisième animal du zodiaque chinois), vous pouvez cuisiner des recettes chinoises populaires. Voici nos délicieuses idées de menu.

  • La recette du poulet frit taïwanais pour l’apéritif
  • La recette des rouleaux de printemps à la cantonaise pour l’entrée
  • La recette des nouilles dan dan pour le plat principal
  • La recette des raviolis Xiao Long Bao pour l’accompagnement
  • La recette des egg tarts pour le dessert
  • La recette du Iced Hong Kong milk tea pour se rafraîchir

⋙ Retrouvez toutes nos idées de recettes asiatiques pour le Nouvel An chinois !

Une fois la fête terminée, bon courage pour nettoyer les taches de sauce sur votre nappe blanche. Pour ce qui est des déchets comme les cadavres de bouteilles en verre et les bouchons en liège, nous avons plein d’idées pour les réutiliser plutôt que de les jeter ! Découvrez comment réduire les déchets pendant les fêtes. Et si vous célébrez la nouvelle année lunaire avec du champagne, ne portez pas de rouge à lèvres et ne commettez pas ces erreurs pour le servir et le déguster.

La recette du poulet frit taïwanais pour l’apéritif

Ce plat iconique de la street food taïwanaise est un bon moyen de commencer le repas. Vous pouvez l’accompagner de mayonnaise piquante au mélange de 7 épices Shichimi. Si vous avez peur de rater votre sauce, aidez-vous de nos astuces et recettes !

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour le poulet

  • 6 cuisses de poulet désossées et avec la peau
  • 18 feuilles de basilic
  • 90 g de fécule de patate douce
  • 210 g de chapelure panko
  • 75 g de pop-corn sucré
  • 3 citrons verts
  • Huile végétale pour friture

Pour la marinade

  • 3 cuil. à café de sauce soja claire
  • 1,5 cuil. à café d’huile de sésame
  • 1,5 cuil. à café de fécule de pomme de terre
  • 3 cuil. à café d’ail haché
  • 1,5 cuil. à café d’un mélange 5 épices
  • 60 cl de lait fermenté
  • 1,5 cuil. à café de gingembre haché
  • 3 pincées d’un mélange 7 épices Shichimi ou de poudre de piment

Les étapes de préparation :

  1. Prenez les cuisses de poulet et découpez-les en morceaux de 50 g. Déposez-les dans un saladier avec les ingrédients de la marinade. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement la veille au soir). Au bout des 2 heures, sortez la préparation et laissez reposer 10 à 15 min à température ambiante.
  2. Mélangez dans un bol la chapelure panko et la fécule de patate douce.
  3. Faites chauffer de l’huile dans une casserole sur feu fort. Faites frire les feuilles de basilic quelques secondes et réservez sur du papier absorbant.
  4. Plongez les morceaux de poulet dans le mélange panko fécule de patate douce. Puis frire dans la même huile les cuisses de poulet pendant 5-6 min.
  5. Égouttez et servez le poulet avec le pop-corn, le basilic frit et un trait de citron vert.

La recette des rouleaux de printemps à la cantonaise pour l’entrée

Qui n’a jamais mangé de rouleau de printemps dans un restaurant chinois ? Voici une recette incontournable pour célébrer le Nouvel An chinois. Cette version cantonaise est moins feuilletée mais plus croustillante que la Vietnamienne.

Les ingrédients pour 6 rouleaux de printemps :

Pour la farce

  • 18 g de vermicelles de haricot mungo
  • 1/2 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 1/2 gousse d’ail émincée
  • 1 carotte coupée en julienne
  • 75 g d’échine de porc coupée en fines lamelles
  • 0,3 branche de cébette ciselée
  • 38 g de chou blanc finement coupé
  • 1/2 cuil. à soupe de sauce soja claire
  • 0,3 cuil. à soupe de vin de Shaoxing
  • 0,3 cuil. à café d’huile de sésame
  • 0,15 cuil. à café de sucre
  • 0,3 cuil. à café de fécule de pomme de terre

Pour la pâte

  • 6 feuilles de rouleaux de printemps cantonais
  • 0,5 œuf battu
  • Huile végétale pour friture

Les étapes de préparation :

  1. Faites tremper dans de l’eau chaude les vermicelles de haricot mungo pendant 5 min, puis découpez-les  à l’aide d’une paire de ciseaux.
  2. Faites chauffer un wok à feu moyen avec l’huile, puis faites-y revenir l’ail, les carottes et les vermicelles. Ajoutez le porc, la cébette, le chou et faites sauter quelques minutes. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame et le sucre, puis continuez de faire revenir le tout encore quelques minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et les légumes tendres. Continuez afin de bien faire réduire le liquide dans le wok, puis ajoutez la fécule afin d’épaissir la sauce.
  3. Placez le tout dans un saladier et laissez refroidir.
  4. Garnissez les feuilles de rouleaux de printemps de farce, et procédez au pliage. Pour cela, placez la feuille sur le plan de travail, l’une de ses pointes face à vous. Placez environ 20 g de farce  à 3 cm de la pointe la plus proche de vous.
  5. Roulez comme un cigare en vous arrêtant juste avant les pointes sur la gauche et la droite. Repliez les extrémités sur elles-mêmes. Mettez un peu d’œuf préalablement battu sur la pointe haute et repliez. Vous pouvez appliquer un peu d’œuf battu sur les bords afin de bien fermer le rouleau.
  6. Faites chauffer un bain d’huile à 180 °C dans un wok ou une sauteuse, et placez-y les rouleaux un à un pendant 3 à 5 min, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant et servez.

La recette des nouilles dan dan pour le plat principal

Rapide et facile à faire, ce plat sichuanais légèrement épicé (selon votre préférence) réveillera vos papilles.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g d’échine de porc fermier hachée
  • 750 g de nouilles de blé fraîches ou sèches
  • 18 à 24 feuilles de chou bok choy
  • Huile végétale pour la cuisson

Pour l’assaisonnement de la viande

  • 0,3 cuil. à café de sauce hoisin
  • 0,3 cuil. à café de vin de riz de Shaoxing
  • 0,3 cuil. à café de sauce soja claire
  • 1 petite pincée de mélange 5 épices

Pour la sauce des nouilles

  • 0,3 cuil. à café de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète non sucré
  • 0,3 cuil. à café de sauce soja claire
  • 0,3 cuil. à café de sucre
  • 1,6 cl de chili oil
  • 1/2 gousse d’ail émincée
  • 2 cuil. à soupe d’eau de cuisson des nouilles

Pour le chili oil

  • 50 cl d’huile végétale
  • 100 g de flocons de piments séchés
  • 5 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 4 cuil. à café de poivre du Sichuan
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 échalote coupée en 2
  • 2 graines de cardamome
  • 3 écorces de mandarines séchées

Pour le service

  • Cébette émincée
  • Cacahuètes concassées

Les étapes de préparation :

  1. Préparez le chili oil maison. Dans une grande casserole, versez l’huile avec les épices. Faites chauffer sur feu moyen, jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface de l’huile, puis baissez à feu très doux. Laissez infuser pendant 30 min à une heure (baissez encore le feu si les épices, l’ail et l’échalote noircissent trop rapidement). Dans un grand bol, déposez les flocons de piments puis versez-y l’huile chaude (attention, la température ne doit pas d passer les 100-110 °C, afin de ne pas brûler les flocons de piments), tout en la filtrant à l’aide d’un chinois. Mélangez à l’aide d’une cuillère, puis laissez reposer à température ambiante. Conservez au réfrigérateur.
  2. Continuez avec les nouilles. Versez un peu d’huile végétale dans un wok et faites chauffer à feu moyen.
  3. Déposez le porc haché  ainsi que les ingrédients pour assaisonner la viande dans le wok et faites revenir 5-6 min à feu moyen. Réservez.
  4. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce pour les nouilles et mélangez.
  5. Dans une casserole, mettez de l’eau à bouillir et faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. En fin de cuisson, faites blanchir le chou bok choy 2-3 min dans la même casserole, gouttez le tout et réservez.
  6. Préparez un grand bol par portion : disposez dans chacun
  7. 1,5 cuil. à soupe de sauce, les nouilles, 3-4 feuilles de chou et la viande. Parsemez de cébette  émincée et de cacahuètes hachées, mélangez bien et dégustez.

La recette des raviolis Xiao Long Bao pour l’accompagnement

Dans la famille des dim sum, les raviolis Xia Long Bao sont particulièrement populaires. Cette recette au porc est parfaite pour accompagner les nouilles dan dan. À servir avec une dumpling sauce.

Les ingrédients pour 30 raviolis environ :

Pour le bouillon

  • 15 cl de base bouillon
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la base de bouillon

  • 1,5 kg de travers de porc
  • 1 carcasse de poulet
  • 2,5 l d’eau
  • 1,2 tranche de gingembre
  • 1/2 radis daikon coupés en gros tronçons
  • 1 oignon jaune
  • 3 tranches de cébette
  • 1 cuil. à soupe de poivre du Sichuan
  • Sel, poivre

Pour la pâte à raviolis

  • 300 g de farine de blé T65
  • 17 cl d’au

Pour la farce

  • 150 g de poitrine de porc hachée
  • 1 cuil. à soupe de sauce de soja claire
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing
  • 1 pincée de sucre
  • Cébette
  • 1 tranche de gingembre (haché)
  • Sel, poivre

Pour la dumpling sauce

  • 2 cuil. à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuil. à café de vinaigre noir
  • 1/2 cuil. à café d’huile de sésame
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1/2 cuil. à café d’ail haché
  • 1 cuil. à café de graines de sésame

Les étapes de préparation :

  1. Préparez la dumpling sauce en versant tous les ingrédients dans un petit bol. Mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
  2. Préparez la pâte à raviolis : versez la farine dans un saladier et mélangez au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et assez sèche. Enveloppez la pâte de film alimentaire, et réservez au réfrigérateur.
  3. Réalisez le bouillon. Mettez tous les ingrédients dans une grande marmite. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 4-5 heures Filtrez à l’aide d’un chinois, réservez jusqu’à ce que le bouillon retombe à température ambiante puis conservez au réfrigérateur.
  4. Préparez la gélatine : dans un petit bol, mélangez les feuilles de gélatine avec de l’eau froide, pressez puis enlevez l’excédent d’eau. Incorporez la gélatine au bouillon et mélangez. Laissez reposer à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur. Assemblez tous les ingrédients de la farce dans un saladier, puis ajoutez le bouillon gélifié et réservez au frais. Mélangez délicatement à la main.
  5. Saupoudrez un plan de travail propre et sec de farine. Découpez la pâte à raviolis en deux parties égales et formez deux longs cylindres d’environ 5 cm de diamètre chacun, puis découpez-y des petites portions d’environ 10 g.
  6. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour  étaler les portions en cercles de 6-7 cm de diamètre, sur une épaisseur très fine.
  7. Procédez au pliage. Pour cela, placez dans une main et à plat un disque de pâte, et incorporez environ 10 g de farce au centre à l’aide d’une cuillère. Placez le disque au niveau de vos doigts et à l’aide de votre main opposée, faites un premier pli en pinçant la pâte entre votre pouce et votre index. Appuyez afin de bien former le pli. Créez un deuxième pli, sur le premier pli et légèrement en décalé, pour former une fronce. Continuez ainsi de suite. Traditionnellement, on constitue exactement 18 plis pour le Xiao Long Bao. Lorsque tous les plis sont réalisés, faites tourner les plis ensemble afin de refermer complètement le ravioli et former une petite bourse.
  8. Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant 6 min, idéalement dans un petit panier en bambou, habillé de papier sulfurisé percé avec les dents d’une fourchette.
  9. Servez avec la dumpling sauce.

La recette des egg tarts pour le dessert

Les egg tarts ressemblent aux pasteis de nata portugais mais la différence est qu’ils sont faits de pâte sablée et non feuilletée. Découvrez nos conseils pour réussir une pâte sablée si vous en avez besoin !

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte

  • 50 g de beurre
  • 22 g de sucre glace
  • 1/2 œuf
  • 90 g de farine de blé  T45
  • 1 petite pincée d’extrait de vanille

Pour l’appareil

  • 60 g d’eau chaude
  • 28 g de sucre
  • 1 œuf
  • 30 g de lait concentré
  • 0,3 cuil. à café d’extrait de vanille

Les étapes de préparation :

  1. À l’aide d’un batteur électrique, mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez les œufs, puis la farine en plusieurs fois et l’extrait de vanille.
  2. Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ. Découpez à l’emporte-pièce des disques de 6-7 cm de diamètre, puis placez-les dans des petits moules à tartelettes.
  3. Mélangez l’eau chaude et le sucre afin de le dissoudre. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait concentré, puis ajoutez l’eau sucrée et l’extrait de vanille. Passez le mélange au chinois pour obtenir un appareil bien lisse et homogène.
  4. Préchauffez le four à 180-200 °C. Faites cuire les fonds de tarte pendant 12 min, puis versez l’appareil dans chacun des moules. Faites cuire encore 12 min à 200° C et servez.

Pour varier, essayez notre délicieuse recette sucrée du mango sticky rice !

La recette du Iced Hong Kong milk tea pour se rafraîchir

Une boisson hong hongkongaise à consommer chaude ou froide selon votre envie. Elle peut aussi bien être servie à l’heure du repas qu’au goûter pour les petites faims.

Les ingrédients pour 6 verres :

Pour le thé

  • Blend de thés noirs
  • Lait concentré non sucré
  • Glaçons
  • Chocolat

Pour le blend de thés noirs :

  • 50 g de thé Assam
  • 25 g de thé Yunnan Imp rial
  • 25 g de thé Kelani

Pour le sirop rapadura

  • Eau
  • Sucre rapadura
  • Sucre blanc

Les étapes de préparation :

  1. Préparez le blend des thés. Infusez les un par un 4 min et filtrez (à utiliser dans la journée même ou le lendemain maximum). Mélangez les thés ensemble.
  2. Préparez le thé et laissez-le refroidir. Préparez le sirop (il peut se garder plusieurs semaines). Réservez-le.
  3. Shakez le lait avec des glaçons afin d’obtenir une belle mousse puis versez le contenu du shaker dans un verre.
  4. Ajoutez le thé à hauteur dans le verre, avec 1 cl de sirop rapadura.
  5. Râpez du chocolat pour décorer et dégustez.

Si vous préférez des cocktails typiquement asiatiques pour accompagner votre menu, faites le plein d’idées recettes grâce à notre article dédié !

Ces recettes sont extraites du livre Mamahuhu (éd. Webedia Books) de Lucas Sauquet et André Tan, fondateurs du groupe de restauration Mamahuhu.

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