Poulet farci aux maccheroncini

Les ingrédients de la recette

Pour le ragoût de porc :

Pour les pâtes :

Préparez le ragoût de porc. Dans 1 cocotte en fonte, faites colorer la viande découpée en gros morceaux, la saucisse émiettée, l’oignon émincé et le laurier avec un filet généreux d’huile d’olive. Mouillez avec le vin et laissez évaporer. Ajoutez le concentré de tomate, délayez avec 1 verre d’eau. Mélangez, laissez frémir. Couvrez d’eau, laissez mijoter à feu doux pendant 3 h, sous le couvercle.
En fin de cuisson, la viande doit être très tendre, confite. Effilochez-la et gardez-la dans son jus de cuisson. Salez.
Préparez les pâtes. Faites cuire les maccheroncini dans 1 grande casserole d’eau, légèrement salée, portée à ébullition.
Égouttez-les très al dente (leur cuisson va se poursuivre au four). Assaisonnez-les avec le ragoût de porc et le caciocavallo râpé.
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez et séchez le poulet avec 1 torchon propre, à l’intérieur et à l’extérieur. Dans 1 bol, travaillez le miel avec le saindoux, salez, poivrez. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Farcissez-le avec les maccheroncini : remplissez bien, mais sans tasser.
Bridez le poulet à l’aide d’1 ficelle, pour maintenir ses pattes et ses ailes le long du corps. Disposez les herbes aromatiques et les gousses d’ail en chemise dans le plat de cuisson, puis posez le poulet dessus. Enfournez pour environ 1 h 30, en l’arrosant de son jus et en le retournant toutes les 15-30 min.

Une recette extraite du livre « Recettes secrètes des palais italiens », Alba Pezone, 2022, Hachette

En bridant le poulet, il sera plus facile à arroser et à retourner pendant la cuisson, et gardera bien sa forme.