Panna cotta au parmesan et aux morilles, pesto de pistache

Les ingrédients de la recette

Au moins 4 h à l’avance, pelez et émincez finement l’oignon. Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, 50 g de parmesan, l’oignon et le vinaigre. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 min.
Essorez la gélatine en la pressant dans vos mains, puis diluez-la dans l’infusion encore chaude. Mixez (au mixeur plongeant), filtrez dans une passoire fine, puis versez la préparation dans 6 ramequins. Laissez re-froidir, puis mettez au frais au moins 3 h.
Préparez le pesto : mixez ensemble par à-coups le basilic effeuillé, les pistaches, le reste de parmesan et 2 cuillerées à soupe d’huile.
Un peu avant de servir, nettoyez les morilles si elles sont fraîches, coupez les plus grosses en deux. Pelez et émincez l’échalote. Faites-la fondre avec le reste d’huile dans une poêle. Faites-y sauter les morilles environ 10 min, jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau, puis salez et poivrez.
Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez dessus le pesto de pistaches et la poêlée de morilles et servez aussitôt.

Couleur du vin : blanc
Appellation : graves
Région : Bordeaux

Accompagnez de gressins au fromage.