Oeuf poché au cerfeuil, brocoli et chou au lard

Les ingrédients de la recette

Séparez le brocoli en fleurettes. Faites-les blanchirlO min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les. Émincez le chou. Faites-le blanchir 5 min dans la même eau bouillante, égouttez-le.
Faites revenir les lardons dans une cocotte, ajoutez le chou et laissez cuire 10 min en remuant souvent. Tenez au chaud.
Remplissez une sauteuse d’eau, ajoutez le vinaigre. Cassez 1 œuf dans un bol, et faites-le glisser dans l’eau frémissante, réitérez avec les 3 autres. Laissez pocher 2 à 3 min. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant.
Préparez une mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf restant avec la moutarde. Versez l’huile en mince filet sans cesser de fouetter. Ajoutez le jus du citron et 8 brins de cerfeuil effeuillé et ciselé finement. Conservez 2 brins pour la finition. Salez, poivrez.
Répartissez le chou aux lardons et le brocoli dans des assiettes creuses ou de larges bols, nappez un peu de mayonnaise au cerfeuil contre la paroi des assiettes et déposez délicatement 1 œuf par-dessus. Décorez du reste de cerfeuil.

Couleur du vin : rouge
Appellation : un coteaux-bourguignons
Région : Bourgogne

Vous pouvez parfumer votre mayonnaise avec d’autres herbes comme du persil.