Nos meilleures recettes de pâtes à la carbonara

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Recette italienne emblématique, les pâtes à la carbonara peuvent s’agrémenter de différentes façons. Voici nos meilleures recettes de pâtes à la carbonara, la recette traditionnelle et ses variantes.

La vraie recette des pâtes à la carbonara à l’italienne

Pour cuisiner de vraies pâtes à la carbonara à l’italienne vous aurez besoin, pour 4 personnes, de 400 g de spaghettis, de 200 g de guanciale (pièce de charcuterie italienne indispensable pour la vraie recette), de 4 jaunes d’œufs extra frais, du parmesan, du sel et du poivre. À noter que si vous ne disposez pas de guanciale, vous pouvez le remplacer par de la pancetta. La cuisson des pâtes s’effectue à l’eau bouillante salée et pendant ce temps vous avez le temps de couper la guanciale en petits morceaux (en allumettes) et de les faire doucement cuire à la poêle de façon à laisser fondre le gras. Parallèlement, mélangez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé et le poivre, puis délayez avec deux cuillerées à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. C’est ce mélange qui constitue la crème, car la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara ne comprend pas de crème fraîche, c’est là un des secrets de la réussite des pâtes à la carbonara à l’italienne ! Une fois cuits, égouttez les spaghettis à la passoire et mettez-les dans la poêle avec la viande encore chaude. Hors du feu, rajoutez la crème aux œufs et mélangez le tout. Saupoudrez de poivre et mangez aussitôt.

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