Nos conseils pour monter sa première cave à vins

Monter sa cave à vins peut sembler intimidant. Grâce à nos conseils, vous aurez toutes les clés pour conserver vos bouteilles dans les meilleures conditions. On vous guide également sur les incontournables à avoir pour parer à toutes les occasions.

On fait le ménage

Ceux qui ont la chance d’avoir une cave souterraine devront faire le ménage et ne rien stocker d’autre que du vin, répandre des petits cailloux sur le sol, tamiser la lumière, recouvrir les murs de racks à bouteilles et jeter les cartons pour éviter qu’ils ne prennent l’humidité. La porte sera équipée d’un verrou solide. Pour ceux qui n’ont pas de cave souterraine, il existe des armoires à vin à placer dans une pièce de la maison. Les premiers prix tournent autour de 500 € pour les marques de distributeurs, et commencent à 2 000 € pour les références spécialisées (Eurocave…).

Combien de bouteilles conserver ?

Pour une première cave, comptez environ 60 bouteilles pour un montant maximal de 800 €. Avec 150 flacons, la cave devient plus sérieuse et au-delà, vous serez considéré comme un véritable amateur ! Le gros de la cave se construit autour d’une proportion équivalente de rouges et de blancs (40 % pour chacune des couleurs), une petite sélection pointue de rosés pour l’hiver (5 %), plus importante en été, et environ 15 % de champagnes. N’oubliez pas 2 ou 3 eaux-de-vie : un cognac, un armagnac et une eau-de-vie de fruit.

Les millésimes à acheter

Vous devrez, en fonction des qualités de votre cave, ponctuer vos achats suivant le potentiel de garde des vins. Pour cela, fiez-vous aux nombreux documents qui donnent les cotes des millésimes, en panachant les infos. Pour une cave bien gérée, votre stock doit être composé à 40 % de vins à consommer dans les 3 ans, 30 % de vins de moyenne garde entre 3 et 6 ans et 30 % à boire entre 7 et 12 ans. Les vins à rotation rapide se rangent près de la porte ou sur les étagères du milieu d’une armoire à vins.

Les vins pour débuter

Dans la liste des blancs qui comptent à ce niveau, il faut penser sancerre, chablis, muscadet, mâcon et alsace. Auxquels on peut ajouter des moelleux, sauternes, loupiac ou monbazillac, vouvray et montlouis. Dans la famille rouge, il faut de fringants beaujolais, crus et villages, des bourgognes abordables de la Côte chalonnaise, quelques saint-joseph ou crozeshermitages, des bordeaux supérieurs et des languedocs comme les Terrasses du Larzac. Sans oublier 1 ou 2 bouteilles de vin doux naturel, type banyuls, rasteau ou maury. Profitez des Foires aux Vins et salons de fin d’année pour faire des découvertes et acheter des cartons de 6 ou 12 bouteilles sans subir les frais de port.

Tenir un livre de cave

Il vaut mieux savoir ce que l’on a en cave et renouveler ses vins dès qu’elle commence à maigrir. L’occasion de partir en virée dans le vignoble ou se perdre dans les foires aux vins… Téléchargez sur votre téléphone une application pour la gestion des bouteilles : Ma Cave Free, VinoCell, SmartCave… ou adoptez le bon vieux livre de cave.

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