Mozzarella maison

• Nombre de personnes4
• Quantitéune boule de 150 g
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de repos/attente3 heures
• Degré de difficultéFacile

Matériel et ustentiles

• Un micro-ondes

Les ingrédients de la recette

• 1 litre de lait cru (idéalement de bufflonne, sinon de vache)
• 6 cuillères à café de jus de citron bien acide
• 8 gouttes de présure
• 1 cuillère à soupe rase de sel

La préparation de la recette

1. Mélangez le lait avec le jus de citron et faites chauffer le tout dans une casserole, à une température de 38, 39°C.
2. Retirez du feu puis ajoutez la présure. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes.
3. Le délai écoulé, un couche de caillé et de petit lait doivent se former. Coupez le caillé en cubes, couvrez à nouveau et laissez reposer 2 heures.
4. Egouttez le caillé en pressant doucement pour éliminer le reste de petit lait. Saupoudrez le caillé de sel.
5. Faites chauffer le caillé au micro-ondes à température maximale pendant une minute.
6. Malaxez, formez une boule et remettez au micron-ondes pendant 30 secondes. Malaxez à nouveau et remettez une dernière fois au micro-ondes pendant 30 secondes.
7. Passez la boule sous l’eau froide puis placez-la dans un saladier rempli d’eau froide salée. 
8. Conservez au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.

Vous pouvez remplacer le jus de citron par un vinaigre d’alcool.

• Fondez de plaisir avec ces recettes chaudes à la mozzarella !
• Quelles sont les différences entre la mozzarella, la burrata et la stracciatella ?

Source: Lire L’Article Complet