Merlan frit, sauce tartare

  • 4
  • 15 minutes
  • 10 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 4 petits merlans
  • 40 g de farine
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d’huile neutre
  • 2 brins de persil

Pour la sauce tartare : 

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 citron
  • 2 cornichons
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 10 cl d’huile neutre
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

La préparation de la recette

  1. Préparez la sauce. Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde dans 1 bol, versez l’huile en mince filet sans cesser de mélanger pour faire une mayonnaise. Détendez-la avec le jus du 1/2 citron. Hachez les cornichons au couteau. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Ajoutez-les dans la mayonnaise avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
  2. Rincez les poissons, essuyez-les. Levez les filets. Farinez-les sur chaque côté. Dans 1 grande sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre et saisissez les filets pendant 10 min en les arrosant souvent et les retournant à mi-cuisson. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de persil haché.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un Saint-Véra,
Région : Bourgogne

Servez-les bien chauds, accompagnés de la sauce tartare et de pommes de terre à l’eau ou de riz blanc. 

  • Merlan pané sauce tartare
  • Bâtonnets de cabillaud panés sauce tartare

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