Les lasagnes forestières du Chef Simone Zanoni

Les ingrédients de la recette

Faites cuire les feuilles de pâte 5 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante que vous salez à son point d’ébullition, puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Déposez-les sur un torchon et réservez.
Faites chauffer les cuisses de canard pour bien les dégraisser. Retirez la peau, et effilochez la viande à la main, sans faire de trop petits morceaux.
Coupez les champignons de Paris en quatre. Hachez grossièrement la cébette.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond arrondi anti-adhésive, et démarrez la cuisson des champignons de Paris avec les gousses d’ail et le thym.
Quand les champignons commencent à dorer, ajoutez l’effilochée de canard et la cébette, salez et poivrez selon votre goût.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Râpez le comté et ajoutez-en la moitié à la béchamel chaude.
Nappez un grand plat à four d’une couche de béchamel, couvrez d’un mélange canard et champignons de Paris, et enfin de feuilles de lasagne ; répéter l’opération en terminant par une couche de béchamel.
Parsemez de thym, de comté et de parmesan rapé, et enfournez pour environ 40 minutes. Laissez tiédir de 10 à 15 minutes avant de servir.

Une recette extraite de « Pasta, pasta, pasta », Simone Zanoni x Marmiton, publié le 25 mai 2022, Editions Michel Lafon.

Quelle que soit la garniture, les lasagnes sont toujours meilleures le lendemain, quand leur saveur a eu le temps de se développer. Réchauffez vos lasagnes en les nappant de comté fraichement râpé.
Adaptez la recette en la préparant avec d’autres champignons, selon la saison et vos envies : chanterelles, cèpes, pleurotes… ou un mélange de champignons de saison.