Le tiramisu aux fraises de Bryan Esposito

  • 4
  • 45 minutes
  • 20 minutes + 4 heures
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 1 barquette de 500g de fraises
  • 400 g de crème liquide 30% de matière grasse
  • 125 g de mascarpone
  • 12 biscuits cuillère
  • 120 g de brisures de biscuits (sablés bretons/ galettes bretonnes/ chutes de pâtes sucrées )

Pour le sirop :

  • 50 g de sucre cassonade ou miel
  • 100 g d’eau
  • 2 fraises coupées en morceaux
  • 20 g d’Amaretto ou autre alcool

Pour la marmelade de fraises :

  • 250 g de fraises
  • 25 g de miel

La préparation de la recette

  1. Préparer la crème : mélanger dans un cul de poule la crème, le mascarpone et les sablés en brisures. Mélanger grossièrement et laisser au frais 20 minutes.
  2. Pendant ce temps-là, préparer le sirop : dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et les morceaux de fraises. Porter à ébullition puis laisser réduire 5 bonnes minutes à feu fort tout en mélangeant. Incorporer l’Amaretto.
  3. Préparer la marmelade de fraises : couper grossièrement les 250 g de fraises puis ajouter le miel. Laisser cuire à feu doux une bonne quinzaine de minutes jusqu’à réduction afin d’obtenir la texture souhaitée.
  4. Sortir la crème du frigo puis mixer au mixeur plongeant afin d’obtenir une crème onctueuse et épaisse.
  5. Tailler les biscuits cuillère en 3 puis les plonger quelques secondes dans le sirop.
  6. Disposer les sur une assiette afin qu’ils s’imbibent correctement.
  7. Tailler le reste de fraises en fine brunoise.
  8. Procéder au montage des verrines : mettre la crème en poche, disposer un fond de crème dans la verrine, ajouter une bonne cuillère de brunoise de fraises puis les morceaux de biscuits cuillère. Recouvrir à nouveau de crème, ajouter de la marmelade de fraises puis un peu de brunoise et à nouveau des bouts de biscuits. Remettre une couche de crème puis parsemer avec le reste de brunoise et poser une jolie fraise dessus pour le décor.
  9. Laisser minimum 4h au frais avant dégustation. 

Si en France il est courant d’utiliser des biscuits cuillère pour préparer un tiramisu, en Italie on préférera des savoiardi, aussi appelés biscuits savoyards : les véritables biscuits à tiramisu à la fois croquants et légers.

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