Le tartare de betteraves de Jean-François Piège
- 2
- 15 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 15 blancs de poireau
- 2 betteraves cuites
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 1⁄2 cuil. à soupe de câpres au sel
- 1⁄2 cuil. à soupe d’oignon haché
- 1 cornichon
- 1 cuil. à soupe de ketchup
- Quelques branches de cerfeuil
- Quelques branches d’estragon
- Quelques branches de persil plat
- Huile d’olive
- Tabasco®
- Sauce Worcestershire®
- Poivre du moulin
La préparation de la recette
- Coupez la betterave, puis hachez-la dans une passoire au-dessus d’un saladier pour en
- récupérer le jus.
- Mélangez l’œuf et la moutarde, puis faites-les monter à l’huile comme une mayonnaise.
- Ajoutez les câpres, l’oignon haché, le cornichon taillé en petits dés, le ketchup, les herbes
- ciselées, le Tabasco® et la sauce Worcestershire®.
- Réservez un peu de sauce pour le dressage, puis mélangez le reste à la betterave et
- poivrez à nouveau
- Dressez dans une assiette et arrosez de la sauce réservée
Une recette extraite du livre « Zéro Viande Zéro Poisson » , Jean-Francois Piège, publié le 1er juin 2022, Editions Hachette Cuisine.
Cette recette est bluffante : il faut vraiment la goûter pour savoir qu’il ne s’agit pas de viande. Vous pouvez même l’accompagner de frites maison !
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