Le praliné noisette de Cédric Grolet

Les ingrédients de la recette

Préchauffer le four à 150° C (th.5).
Disposer les noisettes sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner les noisettes pour les faire torréfier à cœur pendant environ 25 à 30 minutes en les retournant 2 à 3 fois. Laisser refroidir à température ambiante.
Frotter les noisettes les unes contre les autres pour en retirer la peau.
Dans une grande casserole, réaliser un sirop de sucre avec l’eau et le sucre semoule chauffés à 110°C.
Ajouter les noisettes. Laisser caraméliser sans jamais cesser de mélanger pour éviter que le mélange ne brûle. Le sucre blanchit après l’ajout des noisettes et va finir par caraméliser.
Quand le caramel est bien homogène, débarrasser le mélange sur une feuille de papier cuisson ou un Silpat pour le laisser refroidir.
Une fois refroidi, mixer le mélange au robot (vous pouvez vous y prendre à plusieurs reprises pour éviter que la pâte ne chauffe trop), jusqu’à obtenir un praliné de la consistance désirée.
Le praliné se conserve dans un pot en verre pendant plusieurs semaines, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Envie de préparer un praliné différent ? N’hésitez pas à ajouter à cette recette d’autres fruits secs : amandes, noix de macamadia, noix etc…