Le laksa aux aubergines grillées de Jamie Oliver

  • 6
  • 25 minutes
  • 50 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 6 grosses aubergines (400 g chacune)
  • 6 cuil. à café bombées de pâte de curry massaman
  • 60 g de noix de cajou grillées au miel
  • 6 oignons nouveaux
  • 6 cm de gingembre frais
  • 1 boîte de lait de coco allégé (400 g)
  • 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
  • 450 g de nouilles aux œufs

La préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  2. Coupez 3 aubergines en rondelles de 2 cm.
  3. Dans un bol, mélangez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et autant de vinaigre de vin rouge, 1 cuil. à café bombée de pâte de curry massaman et 1 pincée de sel et de poivre.
  4. Étalez ce mélange sur les tranches d’aubergine.
  5. Disposez-les dans un grand plat à four et faites les cuire pendant 40 min.
  6. Faites dorer les 3 aubergines restantes dans une poêle sur feu vif en les tournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, puis retirez-les en laissant la poêle sur le feu.
  7. Broyez les noix de cajou, puis mettez-les de côté.
  8. Parez les oignons nouveaux, hachez la partie blanche (et gardez le vert), puis placez-les dans un mortier avec le reste de la pâte de curry.
  9. Pelez, hachez et ajoutez le gingembre, puis broyez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  10. Coupez la partie verte des oignons nouveaux en fines bandes, dans le sens de la longueur, et jetez-les dans un bol rempli d’eau froide.
  11. Coupez en deux les aubergines grillées, prélevez leur chair et déposez-la dans la poêle chaude avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Jetez les peaux.
  12. Incorporez la pâte au gingembre et remuez pendant 2 min.
  13. Ajoutez le lait de coco, le bouillon et 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, puis portez à ébullition.
  14. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, puis égouttez-les et répartissez-les dans des bols chauds.
  15. Assaisonnez la soupe, versez-la sur les nouilles, puis posez les tranches d’aubergine rôties dessus.
  16. Égouttez le vert des oignons et mélangez-le avec un peu de vinaigre de vin rouge, puis dispersez-le sur le plat avec les noix de cajou.

Une recette extraire de « En 7 façons » de Jamie Oliver, photographies de Levon Biss, 2020, Hachette Cuisine.

Vous pouvez remplacer les nouilles aux oeufs par des fettuccine, à la forme et texture similaire. 

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