L'agneau de Pâques en aller-retour de Jean-François Piège

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1⁄2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre
• 5 brins de coriandre
• 1 oignon nouveau
• 1 petite poignée d’aneth
• 1 petite poignée de cerfeuil
• 1 petite poignée de ciboulette
• 350 à 400 g de viande d’agneau hachée (gigot ou épaule)
• 1,5 cuillère à café de sauce soja
• 1 filet d’huile de sésame
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de graines de sésame 

La préparation de la recette

1. Pelez, puis hachez finement l’ail et le gingembre. Lavez et ciselez la coriandre. Coupez l’oignon en rondelles. Lavez et séchez l’aneth, le cerfeuil et la ciboulette, puis mélangez-les et réservez-les.
2. Dans un bol, mettez la viande hachée, l’ail, le gingembre, la coriandre et 1 cuillère à café de sauce soja. Mélangez à la fourchette ou avec les doigts. Ajoutez quelques rondelles d’oignon nouveau.
3. Formez deux steaks de 3 à 4 cm d’épaisseur.
4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame pour y saisir les allers-retours 2 à 3 min de chaque côté. Réservez-les au chaud.
5. Déglacez la poêle avec le reste de sauce soja et un trait de jus de citron vert.
6. Placez les steaks au centre des assiettes de service, poivrez, puis déposez par-dessus une poignée de salade d’herbes et quelques rondelles d’oignon nouveau. Saupoudrez de graines de sésame. 

Une recette extraite du livre « Pour tous », Jean-Francois Piège, 2016, Editions Hachette Cuisine.

Vous pouvez également préparer cette recette avec du veau ou du canard. 

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