La vraie recette des gyozas japonais
- 6 personnes
- 40 gyozas
- 40 minutes
- 30 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 800 g de chou Napa haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250 g de porc haché
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 à 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe d’oignon vert haché
- 2 cuillère à café de pâte de miso (rouge ou noire)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de piment rouge ou de poivre concassé
- 1/4 cuillère à café de sucre
- pâte à gyoza ou won ton ou de la pâte à nouilles pour 40 raviolis environ (2 paquets)
Pour la cuisson des raviolis:
- 120 ml d’eau
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Quelques gouttes d’huile piquante ou de l’huile de sésame (facultatif)
La préparation de la recette
- Mélangez le chou émincé avec du sel dans un saladier et laissez reposer pendant 10 minutes. Essorez du mieux que vous pouvez le chou, puis déposez-le dans un grand bol. Ajoutez le porc haché, le gingembre, l’ail, l’oignon vert, le miso, l’huile de sésame, le piment rouge broyé, et le sucre. Mélanger bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés uniformément. Formez ensuite des boules en malaxant bien et déposez-les sur une assiette.
- Préparez les ravioles (gardez à proximité un petit bol d’eau). Posez une enveloppe de pâte sur votre plan de travail propre et sec.Placez une cuillère à café de la farce au centre. Avec un doigt trempé dans l’eau, parcourrez le contour de la moitié de la pâte puis pliez l’enveloppe pour enfermer la farce.Pincez les bords, appuyez doucement sur tout le raviolis et scellez les bords ensemble. Tenez le demi-cercle rempli dans votre main gauche, et retournez légèrement les bords du raviolis avec la main droite.La farce se trouve en pas, les bords scellés vers le haut.Déposez-les ainsi sur un plat et répétez jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile de sésame sur feu moyen.Déposer les raviolis sans qu’ils se touchent, quitte à procéder en plusieurs fois : les plis toujours vers le haut. Faites cuire les raviolis pendant 3 minutes et qu’ils soient dorés. Vérifiez la cuisson en les soulevant doucement et vérifiez que la pâte a coloré.Une fois qu’un côté est bien doré, versez doucement 60 ml d’eau. Arrosez ensuite avec 1/2 cuillère à café d’huile de sésame.Posez un couvercle sur la poêle pour conservez l’humidité, et baissez immédiatement le feu pour maintenir le liquide à petite ébullition.
- Pendant ce temps, mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol et réservez pour le service.Au bout de 2 minutes, vérifiez que les raviolis sont légèrement translucides et la viande ferme (appuyez légèrement avec une cuillère).Retirez le couvercle et laissez la chaleur partir.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée, et versez le reste d’huile et continuer à cuire 2 minutes environ.Dès que l’huile crépite, secouez la poêle. Les raviolis se décollent et glissent. Si les raviolis collent encore, retirez un moment du feu et reposez le couvercle dessus pendant un moment. A l’aide d’une spatule, retirez les gyoza. - Faites cuire tous les raviolis et conservez la première fournée dans un endroit fermé pour garder la chaleur. Servir les gyozas chauds accompagnés de la sauce.
Les gyozas peuvent aussi être dégustés frits ou cuits à la vapeur.
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