La recette inratable de la chantilly mascarpone

Pour accompagner des fraises, une salade de fruits ou pour la préparation d’un gâteau, la crème chantilly fait toujours l’unanimité. Composée classiquement de crème liquide entière et de sucre, il est tout à fait possible d’ajouter un peu de mascarpone. Voici la recette inratable de la chantilly au mascarpone. 

Astuces pour réussir à tous les coups sa crème chantilly

• Le choix des ingrédients

 Pour une chantilly classique, on choisit une crème liquide entière qui contient au minimum 30% de matière grasse. En effet, quand on fouette la crème pour obtenir une chantilly, on incorpore de l’air et c’est à ce moment-là que la matière grasse de la crème entre en jeu. Elle va permettre de créer une émulsion et faire que la chantilly se stabilise. Vous l’aurez compris, vous n’avez que peu de chances (ou pas du tout) de monter une chantilly avec de la crème allégée. 

• Pourquoi ajouter du mascarpone ?

 Le mascarpone, fromage italien assez neutre en goût, va apporter à la chantilly une incroyable onctuosité et de la fermeté.

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