La recette du tiramisu de Yann Couvreur | Vogue Paris

Durant le confinement, Yann Couvreur dévoile la recette de ce grand classique de la cuisine italienne. 

Malgré le confinement, Yann Couvreur n'en n'oublie pas pour autant ses abonnés. Dévoilant, chaque jour, une nouvelle recette gourmande sur son compte Instagram. Dont celle de son tiramisu soufflée par sa grand-mère vénitienne. 

La recette du tiramisu de Yann Couvreur

Etape 1:  le biscuit cuillère
-2 jaunes d'oeufs
-2 blancs d'oeufs
-50 gr de sucre semoule
-un peu de sucre glace 
-40 gr de farine 
-30 gr de café soluble 
-1 ristretto 
-20 gr de marsala
-250 gr d'eau 

Dans un récipient, battre les blancs en neige. Une fois qu'ils sont montés, les “serrer” en ajoutant un petit peu de sucre. 
Dans un autre récipient, ajouter le reste du sucre et les jaunes. Battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 
Ajouter les blancs aux jaunes, délicatement à l'aide d'une maryse. Puis incorporer la farine (passée à travers un tamis) toujours à la maryse pour que le mélange ne retombe pas. 
Le mettre ensuite dans une douille et faire le pochage du biscuit cuillère dans des moules souples en silicone de 4.5 centimètres. Puis saupoudrer de sucre glace. 
Mettre au four à 170 degrés pendant 10 min. Pendant ce temps-là, mélanger le café, l'eau, le marsala et le ristretto dans un récipient. 
Démouler les biscuits quand ils sont tièdes. Les plonger ensuite rapidement dans le mélange de café. 

Etape 2: la crème de mascarpone 

-3 jaunes d'oeufs
-3 blancs d'oeufs
-100 gr sucre roux
-250 gr de la mascarpone

Blanchir les jaunes en les mélangeant dans un récipient avec le sucre roux. Ajouter la mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Puis monter les oeufs en neige et les “serrer” de nouveau avec une pincée de sucre. Mélanger une nouveau fois les jaunes et les blancs délicatement à la maryse. 

Etape 3: le montage 

Dans un cercle Innox, légèrement huilé, superposer la crème de mascarpone puis les biscuits imbibés de café (bien égouttés). Recommencer l'opération jusqu'en haut du cercle. Finir par une dernière couche de mascarpone bien lissée. Mettre 6 heures au frigo. Puis, saupoudrer de poudre cacao avant de servir. 
Toutes les étapes de la recette sont disponibles en vidéo dans une story dédiée sur le compte Instagram de Yann Couvreur 

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