La recette des pâtes à la truffe de Big Mamma

Préparez la crème de truffe : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse.
Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.
Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée.
Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.

Une recette proposée par Big Mamma. Pour plus de recettes, découvrez les livres de cuisine inspirés de la carte des restaurants.

Si vous aimez la truffe, vous pouvez proposer en entrée du pain perdu à la truffe fraîche.