La recette des boureks au thon et aux oeufs de Mohamed Cheikh

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée, en démarrant dans l’eau froide, pendant 30 minutes.
Cuire les oeufs dans 1 litre d’eau frémissante additionnée de vinaigre blanc pendant 12 minutes. Préparer un bol avec des glaçons à proximité pour stopper rapidement la cuisson.
Laisser refroidir les pommes de terre et les oeufs. Écraser les pommes de terre finement avec un presse-purée. Écaler et hacher les oeufs durs ainsi que les olives vertes.
Égoutter le thon. Ciseler finement la ciboulette ainsi que le persil.
Rassembler tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonner le tout avec le jus et le zeste de citron ainsi que l’huile d’olive puis incorporer le fromage à tartiner, le sel et le poivre mignonnette. Mélanger bien l’ensemble pour que la préparation soit homogène.
Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle. Poser une feuille de brick sur le plan de travail, rabattre légèrement le rebord inférieur. Déposer 55 grammes de farce à l’horizontale, tout le long de la feuille en laissant un espace de 2 cm de chaque côté. Rabattre les extrémités latérales et rouler le tout comme un nem.
Les faire frire dans l’huile chaude 2 minutes de chaque côté puis les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Une recette extraite de « Ma cuisine méditerranéenne », Mohamed Cheikh, 2022, éditions Solar.

Vous pouvez fourrer les boureks maison avec d’autres farces comme des épinards, du fromage, de la viande hachée…