La recette de Philippe Etchebest pour ne plus jamais rater une mayonnaise maison

Ketchup, mayonnaise, sauce barbecue… Les dips s’apprécient avec une assiette de frites, une bonne viande et dans bien d’autres recettes. Pour préparer une mayonnaise comme un pro, on vous propose de suivre la recette du chef Philippe Etchebest.

  • Philippe Etchebest

La saison des barbecues approche et pour accompagner la viande, on n’oublie pas de réaliser une délicieuse marinade et des sauces maison. Et ça tombe bien puisque le chef Philippe Etchebest nous dévoile la recette de sa mayonnaise. Après ses œufs mollets florentine et son gratin dauphinois, le chef nous régale avec sa recette de mayonnaise maison, disponible sur sa chaîne Youtube. Et comme il le souligne, avec de bonnes frites ou pour réaliser une macédoine, c’est un ingrédient incontournable. Voici la recette de sa mayonnaise, facile et rapide à préparer.

⋙ Découvrez toutes les savoureuses recettes de Philippe Etchebest.

La recette de la mayonnaise de Philippe Etchebest

La mayonnaise est très simple à faire mais pour la réussir à tous les coups voici la recette du chef.

Les ingrédients pour :

  • 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
  • 15 g de moutarde de Dijon (forte ou moins forte ou moutarde à l’ancienne)
  • 2 œufs
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Dans un cul-de-poule, versez le vinaigre puis salez et poivrez.
  2. Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
  3. Clarifiez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans la préparation et mettez les blancs de côté. Avec ces derniers, vous pouvez facilement réaliser des meringues.
  4. Mélangez de nouveau le tout pour bien incorporer les jaunes à la préparation.
  5. Bloquez ensuite le cul-de-poule à l’aide d’un torchon. Pour cela, enrouler grossièrement le torchon en dessous du saladier pour éviter qu’il ne bouge trop lors du mélange. Une fois cela fait, munissez-vous d’un fouet dans une main et du bol d’huile dans l’autre. Versez l’huile en filet, progressivement et battez le tout délicatement. De temps en temps, arrêtez de verser l’huile pour bien l’incorporer aux jaunes et à la moutarde.
  6. Une fois terminée, donnez un coup de fouet assez énergique à la préparation pour bien la serrer.
  7. La mayonnaise est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’herbes pour encore plus de saveurs.

Conseil : pensez à bien ajouter le sel au début de la recette. En effet, le chef explique qu’il se dissout dans le vinaigre mais pas dans l’huile. Si vous n’avez pas d’huile de tournesol, sachez qu’il y a d’autres alternatives pour la remplacer dans les recettes.

Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont à retrouver sur son site ou sa chaîne Youtube.

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