La babka de Jeffrey Cagnes
- 8
- 2 heures
- 30 minutes
- Confirmé
- Abordable
Matériel et ustentiles
- Un robot culinaire
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine T45 (ou farine de gruau)
- 3 g de sel
- 50 g de sucre
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 150 g de lait
- 50 g de beurre
Pour le montage :
- 150 g de pâte à tartiner
- 30 g de chocolat noir concassé
- 40 g de noisettes concassées
La préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre le sel, le sucre, la farine et le lait avec la levure.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- Rajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Elle doit être lisse et brillante.
- Bouler la pâte et la mettre dans un grand bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
- Fleurer le plan de travail avec de la farine et étaler la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.
- Tiédir la pâte à tartiner pour qu’elle puisse être plus facile à étaler puis l’étaler sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une petite spatule coudée.
- Ajouter les noisettes et le chocolat noir concassés.
- Rouler délicatement la pâte en boudin puis la couper en deux sur toute sa longueur.
- Retourner une des bandes de babka (stries vers le haut) puis déposer l’autre bande par-dessus en formant un X et en gardant toujours les stries vers le haut.
- Enrouler les deux bandes pour former une tresse.
- Placer la brioche dans un moule à cake graissé et laisser reposer pendant 45 min à température ambiante.
- Enfourner et faire cuire 20 à 25 min.
- À la sortie du four, il est possible de badigeonner la babka avec un sirop de sucre (30 g d’eau et 30 g de sucre que l’on a préalablement fait bouillir).
- Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
Pour une babka encore plus gourmande, garnissez la d’une pâte à tartiner maison !
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