Huîtres chaudes à la crème et aux poireaux

• Nombre de personnes6

Les ingrédients de la recette

36 huîtres «spéciales » 6 poireaux 1 dl de crème fraîche 130 g de beurre sel, poivre

La préparation de la recette

Poireaux : retirez la partie verte trop dure. Épluchez les poireaux puis lavez-les. Émincez 5 poireaux. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les fondre à feu doux environ 15 mn. Mixez-les puis passez cette purée au chinois. Salez et poivrez. Incorporez la crème à la purée de poireaux. Réservez au chaud. Huîtres : préchauffez le four Th. 6 (180°). Mettez les huîtres fermées sur un plat et enfournez jusqu’à ce que les huîtres s’ouvrent. Retirez les huîtres. Récupérez le jus et filtrez-le. Taillez le poireau restant en fine julienne. Ajoutez-le au jus d’huîtres. Portez à frémissements. Égouttez la julienne de poireaux. Faites réduire le jus d’huîtres. Réservez-le. Finition : nappez le fond de chaque coquille creuse d’une cuillerée de crème de poireaux. Posez une huître. Décorez avec la julienne de poireaux. Incorporez le beurre au jus d’huître à l’aide d’un fouet. Nappez les huîtres avec la sauce. Servez de suite.

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