Galette des rois : les chefs nous livrent leur recette !

Avec de la frangipane dans sa version traditionnelle ou bien simplement garnie de crème d’amande pour une recette plus légère, avec une pâte feuilletée maison pour les plus motivés ou bien un rouleau du commerce pour les pressés… Les chefs Cyril Lignac, Cédric Grolet, Laurent Mariotte et Mercotte nous livrent leur interprétation de la fameuse galette des rois pour fêter l’Epiphanie comme il se doit. Retroussez vos manches et n’oubliez pas de glisser une fève avant de refermer votre dessert, la dégustation n’en sera que plus joyeuse !

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La recette de la galette des rois de Cyril Lignac

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 oeuf bio + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 fève

Pour la crème d’amande :

• 80 g de beurre doux pommade
• 80 g de sucre glace
• 12 g de Maïzena
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf bio
• 10 g de lait d’amande

Pour le sirop :

• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau

Retrouvez ici la recette de la galette des rois de Cyril Lignac.

La recette de la galette des rois de Cédric Grolet

Pour le beurre manié : 

• 225 g de farine T45
• 225 g de farine T55
• 900 g de beurre sec

Pour la détrempe : 

• 180 g d’eau
• 3 g de vinaigre blanc
• 20 g de fleur de sel
• 420 g de farine T55
• 140 g de beurre sec

Pour la crème d’amandes torréfiées : 

• 80 g de poudre d’amandes
• 64 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 11 g de poudre à crème
• 47 g d’œuf
• 35 g de lait d’amande
• 113 g de crème liquide

Pour le montage et la finition :

• 50 g de pâte d’amande
• 40 g d’amandes en bâtonnets torréfiés
• 1 jaune d’œuf

La recette de la galette des rois de Laurent Mariotte

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 100 g d’amandes en poudre
• 1 cuil. à café d’extrait d’amande amère

Retrouvez ici la recette de la galette des rois de Laurent Mariotte.

La recette de la galette des rois de Mercotte

• 500g de pâte feuilletée

Pour la crème d’amandes :

• 135g de beurre
• 160g de poudre d’amandes
• 160g de sucre glace
• 2 œufs
• 4 cs de rhum
• 20g de maïzena

Pour la crème pâtissière :

• 1/4 l de lait frais entier
• 1/2 gousse de vanille fendue en deux
• 50g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 10g de farine
• 10g de maïzena

Pour la dorure : 

• 1 jaune d’œuf
• 1 cc de lait

Retrouvez ici la recette de la galette des rois de Mercotte.

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