Galette des rois à la frangipane facile

500 g de pâte feuilletée pur beurre (non pré-étalée) ou deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
100 g de beurre en pommade
3 œufs + 1 jaune
1 fève en porcelaine

Divisez la pâte en deux pâtons. Étalez-les en 2 disques de 5 mm d’épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Mélangez la poudre d’amandes et 100 g de sucre, incorporez le beurre, puis les oeufs entiers un à un. Lissez, puis étalez la frangipane sur un des disques de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève.
Appliquez la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un petit trou au centre de la galette, étalez au pinceau du jaune d’oeuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d’un couteau. Mettez 1 h au réfrigérateur sur la plaque.
Faites chauffer le reste de sucre dans 1/2 verre d’eau jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir. Préchauffez le four à th 8 (240°).
Sortez la galette du réfrigérateur, étalez le reste de jaune d’oeuf et glissez-la au four. Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7 (200°). Faites cuire ainsi 10 min. Baissez à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 26-27 min.
Plusieurs fois au cours de la cuisson, badigeonnez rapidement de sirop. Servez tiède.

Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un sauternes
Région : Bordeaux

Si vous souhaitez la réaliser vous-même, retrouvez ici la technique pour réaliser la pâte feuilletée !