Fraisier au mascarpone

  • 6
  • 1 heure
  • 20 minutes
  • 4 heures
  • Facile
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  • 1 kg de fraises fraîches
  • sucre glace pour saupoudrer

Pour la génoise :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • ½ de sachet de levure

Pour le sirop :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 cl d’eau
  • 4 cuil. à soupe de kirsch 

Pour la crème :

  • 300 g de mascarpone
  • 300 g de crème liquide
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de gélatine (feuilles ou cristaux)

La préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Lavez et équeutez les fraises avant de les couper en deux dans la longueur. Réservez-en quelques unes pour le décor.
  2. Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Au fouet électrique, battez les blancs d’œufs et ajoutez dans l’ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure puis mélangez rapidement pour les incorporer sans faire tomber les blancs.
  3. Versez dans un moule beurré (sauf s’il est en silicone), enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez tiédir la génoise avant de démouler sur une grille et laissez refroidir avant de la trancher.
  4. Préparez la crème au mascarpone. Coupez en deux sur la longueur la gousse de vanille et grattez-la à l’aide d’un couteau pour recueillir les graines.
  5. Dans une casserole, rassemblez la crème et la vanille et faites chauffer jusqu’à ébulition. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  6. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème vanillée chaude dessus. Mélangez bien puis remettez la préparation dans la casserole à feu doux pour faire épaissir la préparation.
  7. Retirez la préparation du feu, essorez la gélatine et intégrez-la dans le mélange. Mélangez puis filmez la crème au contact et laissez refroidir.
  8. Une fois bien refroidie, mélangez la crème à l’aide d’un fouet électrique afin de l’assouplir. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez à vitesse rapide pour bien l’incorporer.
  9. Préparez le sirop. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à frémissement 3 minutes, laissez refroidir et incorporez le Kirsch.
  10. Préparez le montage du gâteau. Avec un couteau tranchant, retirez la croûte de la génoise puis coupez la génoise en 2 ou 3 disques réguliers. Disposez le disque du dessous sur un plat, humectez-le de sirop avec un pinceau.
  11. Etalez par-dessus une couche de crème de 1,5 cm à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille puis disposez dessus des demi-fraises, côté tranché à l’extérieur, en commençant par le bord.
  12. Posez le 2ème disque sur les fraises, et recommencez l’opération précédente. Superposez le dernier disque de génoise et imbibez-le de sirop. Egalisez les bords pour une belle présentation.
  13. Décorez le gâteau avec les fraises entières avant de le placer au réfrigérateur 4 heures minimum. Sortez-le 30 minutes avant le service.

Vous pouvez remplacer le kirsch par du rhum ou ne pas mettre d’alcool si vous le souhaitez.

  • Fraisier japonais
  • Fraisier pâtissier

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