Flammekueche et tarte flambée

La flammenküchen est à l’Est de la France ce que la pissaladière est au sud : une recette régionale traditionnelle à déguster avec les doigts.

Cette tarte fine se compose d’une pâte à pain croustillante, sur laquelle on dispose fromage blanc, lardons et oignons blancs avant de passer le tout au four très chaud pendant quelques minutes. On obtient ainsi une tarte salée fondante et croustillante, à savourer accompagnée d’un demi de bière, comme c’est la coutume en Alsace et en Allemagne.

Quelle est l’origine de la tarte flambée ?

Allemagne et Alsace se disputent la paternité de cette tarte savoureuse. On l’appelle ainsi flammenküchen outre-Rhin, tandis que les français préfèrent la désigner sous le nom de tarte flambée, du fait qu’elle soit cuite à la flamme. La recette, elle, reste la même, à une différence près : les allemands utilisent de la crème fraîche en lieu et place du fromage blanc prisé par les alsaciens.

Si la base reste la même, la flammenküchen a connu des évolutions au fil du temps. On peut ainsi aujourd’hui déguster une flammenküchen agrémentée de munster, de gruyère, de champignons ou encore de pommes et de calvados dans une version sucrée originale.

Parmi nos recettes préférées, on retrouve la flamiche aux poireaux, la flamique aux poireaux, les minipitas en flammeküeche aux lardons, la flamiche aux poireaux et au maroilles ou encore la flamiche aux poireaux et à la noix de muscade.

Où et comment déguster une tarte flambée ?

La flammenküchen n’est pas réservée aux restaurants typiques de Strasbourg, Colmar ou Metz. On trouve désormais de nombreuses tartes flambées simplement composées de lardons, fromage blanc et oignons dans les rayons des supermarchés. Il ne reste plus qu’à la passer au four après avoir ajouté des ingrédients supplémentaires selon les envies.

Les plus courageux, eux, se lanceront dans une version homemade de la flammenküchen. Ne vous laissez pas impressionner par cette recette traditionnelle : encore plus simple à réaliser qu’une pizza, elle ne demande que quelques minutes de préparation avant de régaler petits et grands gourmands.

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