Épiphanie 2020 : les meilleures brioches et galettes des Rois
En 2020, les galettes des Rois changent de forme, de saveurs et de couleurs. Zoom sur les créations traditionnelles ou revisitées à déguster pour célébrer l’Épiphanie.
Après les festins de Noël et du réveillon de la Saint-Sylvestre, c’est au tour des galettes, gâteaux et autres brioches des Rois de venir combler les gastronomes. Des pâtisseries classiques et rondes à la frangipane mais aussi, et surtout, des innovations gourmandes ou des créations qui impressionnent par leur graphisme. Cette année, en matière de galette, il y en aura pour tous les goûts. Préparation à la pistache chez Michalak Paris, tout comme chez Dalloyau où elle est relevée d’un zest de main de Bouddha et agrémentée d’éclats de chocolat au lait. Parfum plus classique chez The French Bastards, Frichti ou encore Philippe Conticini, qui misent sur la toujours délicieuse frangipane aux amandes.
Cette année encore, la noisette est plébiscitée par les pâtissiers, à l’instar de Pierre Marcolini et du Café Pouchkine. Ceux qui préfèrent les brioches des Rois ne sont pas oubliés. Ainsi, Cyril Lignac, Sébastien Gaudard, Lenôtre ou Benoît Castel proposent leur version, aux fruits confits ou au praliné, à déguster au goûter ou au petit déjeuner.
Les plus belles galettes des Rois 2020
Le chef pâtissier Costa revisite la traditionnelle galette des rois avec une onctueuse crème amande associée à des éclats de noisettes effilés, le tout relevé délicatement par un accent de fleur d’oranger. Sur le feuilletage, des cristaux de noisettes légèrement torréfiées et caramélisées. The Peninsula Paris, 6 parts, 52 €. Réservation 48h à l’avance au 01 58 12 67 72.
Brioche des rois délicatement aromatisée à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits et de gros grains de sucre. La Tarte Tropézienne, 8 parts, 22 €. Disponible sur www.latartetropezienne.fr.
Pâte feuilletée caramélisée croustillante et crème d’amande fondante à la pistache d’Iran. Michalak Paris, 8 parts, 45 €. En vente en magasin.
Feuilletage caramélisé au sirop d’érable en forme de Petit Beurre, frangipane noix de cajou. Café de la Paix, 6 parts, 55 €.
En vidéo, la galette des rois à la frangipane
Une fois n’est pas coutume, les becs salés fêteront aussi les Rois. Pour ceux qui n’en auraient pas eu leur compte pendant les fêtes, la Maison Vérot propose une création au foie gras et au cochon, le tout sous une forme de galette classique. Difficile de ne pas trouver son bonheur avec une telle variété !
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