Découvrez les bienfaits des légumineuses

Si on les confonds souvent, à tord, avec les céréales, c’est qu’elles sont utilisées comme féculents dans l’alimentation grâce à leur apport en glucides. Mais les légumineuses ont bien d’autres talents à faire valoir dans nos assiettes.

Légumes le jour, super-aliments la nuit ? Non, les légumineuses ne sont pas – vraiment – des super-héroïnes. Leur petit nom scientifique, fabaceae, fait plutôt penser à une déesse grecque : celle du houmous sans doute ? Ceux qu’on appelle aussi légumes secs sont simplement des plantes dont on consomme les graines, celles-ci étant généralement riches en fibres et en glucides, tout comme les légumes et les féculents. Notons que certains sont aussi des racines-légumes comme le caroubier ou la réglisse : tout un programme.

On fait le point sur ces infiltrées de l’alimentation, celles qui ont plus d’un nom sur leurs passeports et qui ont bien des vertus dans leurs valises.

Les légumineuses, aliments souvent mésestimés

Les légumineuses sont riches en fibres et en glucides complexes. Ce sont les graines comestibles, on trouve sous cette dénomination les fèves et haricots secs, les lentilles, les pois secs, le soja et les arachides.

Elles peuvent compenser l’arrêt de consommation de viande, car elles apportent des protéines, il faut cependant les associer aux céréales pour obtenir tous les acides aminés essentiels. Idéal pour les végétariens ou végétaliens. Le soja est la seule légumineuse qui ne nécessite pas de complémentation en protéines. Les légumineuses sont de faibles apports en lipides (à l’exception des arachides).

Les légumineuses et notre santé

Les fibres contenues dans les légumineuses améliorent le transit intestinal et apportent le sentiment de satiété. Elles ont un faible index glycémique qui permet à des personnes diabétiques de les consommer. Les légumineuses sont source d’énergie. Elles apportent des vitamines B et des minéraux comme le magnésium, le fer, le calcium et le sélénium. Ce dernier est un antioxydant qui lutte contre le vieillissement de la peau.

Depuis quelques années, on voit apparaître dans nos assiettes les graines germées. Elles ont de grandes qualités nutritionnelles, elles apportent des minéraux (magnésium), des vitamines, des oligo-éléments, des acides gras essentiels, des protéines. Elles ont l’avantage d’être très digestes. 

Que vous soyez plutôt traditionnel petit salé ou dal de lentilles corail, il y a mille bonnes raisons de vous rapprocher des légumineuses et de leurs multiples combinaisons gustatives.

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