Cyril Lignac dévoile sa recette des œufs Bénédicte, pancakes au sarrasin et revisite ce plat de notre enfance
Cyril Lignac reprend les rênes de « Tous en cuisine » (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d’exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette d’œufs Bénédicte sauce hollandaise, pancakes au sarrasin.
Voici la recette des Oeufs Bénédicte sauce hollandaise, pancakes au sarrasin, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Oeufs Bénédicte :
- 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
- 1 petite boîte d’œufs de saumon
- Quelques brins d’aneth
- Poivre du moulin
Pancakes au sarrasin :
- 2 œufs
- 15cl de lait demi-écrémé
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour les blancs)
- 1 gousse de vanille
- 62g de farine
- 62g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- Huile neutre
Sauce hollandaise :
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 jus de citron jaune
- 18 cl de beurre fondu
- Sel fin et poivre du moulin
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre, le sel et la pulpe de la vanille. Dans un second saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec le lait, versez dans le premier mélange et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse, gardez-la de côté 15 à 20 minutes. Battez les blancs d’œuf en neige serrés avec la cuillerée à soupe de sucre. Mélangez-les délicatement à la préparation.
Dans une poêle chaude, passez un chiffon d’huile, versez 1 à 2 cuillerées de pâte à pancakes et faites colorer des 2 côtés. Réservez sur un plat.
Dans une sauteuse, versez les jaunes d’œuf avec l’eau, commencez à fouetter pour que le mélange mousse et chauffe à feux doux. Vous devez pouvoir garder la main sur les bords de la casserole, le jaune d’œuf doit mousser sans cuire. Quand il sera bien crémeux, commencez à verser en filet le beurre fondu et montez à l’aide du fouet tout en gardant la chaleur constante. Versez le jus de citron. Mélangez de nouveau. Si votre sauce tourne, c’est-à-dire que le beurre tranche, versez un peu d’eau froide et continuez à fouetter hors du feu. Salez et poivrez à la fin de la cuisson.
Disposez les pancakes dans les assiettes, déposez les œufs coupés en 2, poivrez, versez une cuillerée de sauce hollandaise, puis une cuillerée d’œufs de saumon et quelques brins d’aneth.
Lié à une publication Facebook
Voir cette publication sur Instagram
>A découvrir également : Cyril Lignac partage sa recette de la cocotte de volaille rôtie aux champignons et marrons et c’est divin
Source: Lire L’Article Complet