Crumble aux pommes

L’incontournable recette des temps modernes : seule recette que tous les hommes peuvent maîtriser : le crumble D’origine britannique, crumble signifie « émietter », la recette consiste à cuire des pommes avec des miettes très croustillantes de pâte sur le dessus. La recette remonterait au moment de la Seconde guerre mondiale, lorsque les femmes avaient moins de temps pour faire la cuisine. Réalisée avec peu d’ingrédients, sans oeufs à cause d’une période de rationnement, une pâte grossière à base de farine, de beurre et de sucre, le tout qui recouvrait des fruits coupés en morceaux, et cuit au four comme un gratin. Si le crumble est si populaire et apprécié c’est parce que c’est la recette peu chère et très simple à réaliser ! « Crumbly » signifiant friable laisse présager l’importance du beurre dans la recette. C’est pourquoi les variantes sont nombreuses : les petits sablés, les petits gâteaux au beurre émiettés remplacent même parfois la technique manuelle d’effritage de la farine, du sucre et du beurre. Vous pouvez choisir d’ailleurs la farine que vous préférez, du sucre roux pour plus de goût, et ajouter par la même occasion de la vanille, du citron vert, de la cannelle ou des grains de sucre de taille supérieure. Concernant les fruits, les pommes sont les plus appréciées, les plus simple à trouver, à cuisiner, et cela, quasiment toute l’année. On appelle également ce dessert « croustade ». Pour la réalisation du crumble, plusieurs choix s’offrent à vous : faites cuire les pommes pelées, coupées, épépinées dans un faitout avec ou sans sucre, avec ou sans jus de citron, libre à vous d’ajouter de la vanille ou de la cannelle par exemple, et de laisser cuire. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson. Vous préparez la pâte à la main en mélangeant la farine, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention de grosses miettes de pâte que vous disposerez sur les fruits. Préchauffez le four à 160°C. Vous saupoudrez les pommes de la pâte à crumble sans appuyer dessus et vous placez à cuire pour 30 minutes environ, le temps que la pâte cuise et prenne une belle couleur dorée. Il faut tout de même éviter que certains morceaux ne soient pas cuits. Le beurre demi-sel est intéressant à travailler, mais également un mélange de poudre d’amande et de farine, voire d’autres fruits secs à mélanger pour apporter du croquant/fondant au crumble. Sinon vous pouvez mélanger des poires aux pommes, des framboises pour ajouter un peu d’acidité et de texture, ou la figue pour des arômes plus chauds. Les déclinaisons sont infinies mais par exemple pour un crumble sans gluten, pensez à la farine de riz, aux poudres de noisettes et d’amande. Si vous aimez, n’oubliez pas non plus le caramel, le chocolat, mais aussi de pocher vos fruits au sirop ou au thé… Les recettes sont déclinables et infinies ! Pour l’accord mets et vins avec un crumble aux pommes, restez sur le vin blanc moelleux ou liquoreux, ce sera une réussite ! Un Gewurztraminer sera même idéal.

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